蒜蓉制作教程
制作蒜蓉所需的材料有：色拉油、瘦肉末、大蒜、盐、味精、白糖、生抽、花生酱以及味溢匙鸡肉精粉。
制作过程为：将500克大蒜剁成蒜蓉。然后，将100克瘦肉末用生粉、盐、味精和生抽腌制。接着，将250克色拉油烧至八成热，加入瘦肉末炸至肉干，再加入蒜蓉。随后，依次加入盐、味精、白糖、生抽、花生酱和味溢匙鸡肉精粉。需要注意的是，白糖的添加要适量，不可过多，以免甜味过明显。在炸蒜蓉的过程中，要掌握好火候，炸至六七成熟时即可起锅备用。
茄子的选购指南
选择烧烤用的茄子时，应选用紫皮茄子，避免使用黑色深紫的茄子。整只茄子烧烤只能使用紫皮茄子。选购时可以根据需要的大小进行选择，但一定要选择嫩茄子。嫩茄子的个头较大，手感较轻。如果茄子拿在手里感觉沉甸甸的，那就表示茄子比较老。
烧烤制作要点
烧烤时要注意均匀翻转，避免茄子皮烤糊。要防止茄子在烤熟后膨胀炸裂。茄子不能烤得太老，否则肉质会干硬，影响口感。加料时要均匀，特别是刷酱油汁时要多刷蒜米，然后撒葱花增香。
烤制前的准备
在开始烤制前，需要整理火势和烤网。用火钩勾松动炭火表面，将大块木炭敲碎，保持旺火。整理完火候后，用钢丝刷清洁烤网。
烤制过程
将挑选好的茄子整齐地摆放在旺火处。在烤制过程中，要注意观察茄子的变化，适时并调整接触火的面积。当茄子皮烤至老时，要轻压以检查是否烤熟。如未烤熟，则继续烤制。在烤制过程中要注意火势，防止茄子因火势过旺而膨胀炸裂。如膨胀过大，应插入放气孔排气。
最后阶段
当茄子烤至柔软时，从头部划开，刷上油和生抽，加入蒜蓉等调料，然后再次烤制至有气泡冒出，撒上葱花即可出炉。在出炉时，用盘子接住茄子，整理好后即可上桌。
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