食材与汤品
对于制作高汤，其选材相当丰富且讲究。无论是荤汤还是素汤，都有着各自的烹饪艺术。荤汤中，鸡、鸭、猪骨等肉类和海鲜类食材皆可，它们不仅提供了丰富的胶原蛋白，还让汤品更加营养丰富。有时，为了增添风味，我们还会使用到火腿等。
近期猪肉价格的上涨以及猪瘟的影响，让我们不得不寻找更为经济的选择。使用鸡骨熬制高汤便成为了一个不错的替代方案。而素高汤也同样可以清甜可口，选用鲜玉米、胡萝卜、黄豆芽等时令食材，不仅成本低廉，还能带来别样的风味。
一、荤高汤食材清单
鸡背骨4块、洋葱1个、胡萝卜2根、芹菜2根、大蒜3瓣。香叶、百里香、西芹和黑胡椒等香料也是不可或缺的。
二、荤高汤详细做法
1. 将胡萝卜、洋葱、芹菜简单切块，为后续的烹饪做好准备。
2. 鸡背骨冷水下锅，进行焯水处理后捞出。再换一锅干净的水，加入所有香料和配菜。
3. 水热后放入鸡骨，调至小火熬煮1.5至3小时，直至骨肉很容易分离。
4. 使用漏勺过滤鸡汤，丢弃鸡骨头和其他配菜香料。
5. 待鸡汤冷却后放入冰箱冷藏，第二天刮去表层的油。可按需分装，冷藏保存3至5天，冷冻则可保存更长时间。
三、素高汤制作指南
对于素高汤的制作，其材料同样丰富。鲜玉米、香菇蒂、黄豆芽等都是煲制素高汤的绝佳选择。可以就地取材，如白萝卜、各种菌菇等时令食材都可以利用。在制作过程中，需注意食材的切割大小以及火候的控制，以保证汤品的清甜与鲜美。
熬制高汤的关键
熬制一锅好汤的关键在于三个方面：首先选用鲜味浓厚的原料；其次冷水下料并确保水量一次加足；最后是旺火烧开并保持小火微沸的状态。遵循这些原则，可以确保汤汁的鲜美和品质。
四、高汤的应用与享受
