这道菜的名称，听起来就让人精神一振！粉丝上沾满肉末，形象犹如蚂蚁攀爬在树枝上，散发出浓郁的川味，香辣开胃，令人垂涎欲滴。如果你也想在家亲手制作这道菜，记住这些小诀窍，粉丝、四溢，轻松几步就能搞定！
准备食材的过程并不繁琐。选用细粉丝，绿豆粉丝为佳，红薯粉丝亦可。猪肉剁成肉末，偏爱牛肉的朋友也可选择牛肉。豆瓣酱是这道菜的灵魂，不可或缺。还需要葱花、盐和清水。
要将粉丝浸泡软化。将粉丝放入清水中，浸泡40至50分钟，直到粉丝柔软且一捏即断。浸泡完毕后，用剪刀将粉丝剪短，以防炒制时粘连。
接着，处理肉末。将猪肉洗净，切成小块后剁碎，加盐拌匀腌制一会儿，这样炒制时更加入味。如选用牛肉，同样需要剁碎并腌制。
豆瓣酱要单独处理。将其掏出并剁细，不要偷懒，将豆瓣酱中的颗粒剁碎，炒制时更香。
接下来是炒制的步骤。先在锅中热油，放入肉末小火慢炒，直至肉末变成金，香味四溢。然后将肉末盛出，留在锅中的油留作炒制豆瓣酱。
在留有的底油中放入葱白和豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油、香味扑鼻。然后加入清水，等待水开。
水开后，将肉末和粉丝放入锅中。轻压粉丝，让其充分沾上汤汁。避免粉丝直接贴在锅底，以防粘锅。开大火煮，煮开后盖上锅盖焖几分钟，直到汤汁收得差不多。最后撒入葱花、加盐调味，翻炒均匀即可。
在家制作，你有哪些独特的技巧呢？快来分享吧！让我们一起学习，让这道更加美味！