一、食材准备（适合2-3人份）
新鲜牛腱子肉约500克（带有筋络的为佳）
牛棒骨一根（这是炖制美味汤底的秘诀）
白萝卜半根
老姜一大块
香叶两片
花椒20粒左右
料酒适量
食盐适量
二、关键预处理步骤：
1. 牛肉先用冷水浸泡1小时，去除血水，期间更换两次水。
2. 牛骨敲断以露出，也可以请摊主帮忙处理。
3. 将萝卜切成块状，放入盐水中浸泡，以去除涩味。
三、炖汤流程：
1. 将牛肉、牛骨、姜片、料酒冷水下锅，大火煮沸后立刻关火。
2. 焯水后，用温水冲洗牛肉，肉质更加嫩滑。
3. 重新加入足够的开水（水量需一次性加够）。
4. 保持大火沸腾约20分钟，使汤色奶白，并撇去浮沫。
5. 转小火慢炖，加入香叶和花椒，盖上锅盖炖煮2小时。
6. 最后30分钟时，加入切好的萝卜块。
7. 关火后，只加食盐调味，保持原汤的鲜味。
四、独家秘诀大公开：
1. 秘制奶白汤底的关键在于牛骨与大火煮沸的阶段。
2. 为去腥而不抢味，选择花椒比八角更适合牛肉汤。
3. 若只喝汤不吃渣，可过滤汤底，作为牛肉面的高汤。
五、美味搭配推荐：
1. 经典吃法：搭配汤泡饭、香菜末和现磨白胡椒，味道更佳。
2. 升级版享受：与现烙葱油饼一起蘸汤食用。
3. 养生版：汤底加入枸杞和红枣，更添营养与口感。
