早餐想要吃得健康又美味，不如自己在家制作面食，比如包子、馒头和饼子等。特别是饼类，如葱油饼、烧饼和馅饼等，不仅美味可口，而且可以按照自己的口味进行调整。
你是否发现外面的油饼即使放凉了也外酥里软，而自己做的却容易，口感不佳？其实关键在于面食制作中的重要步骤——和面。要想做出外酥里嫩、层次丰富且口感柔软的葱油饼，不能使用冷水和面。大多数人在家制作时可能会犯这个错误。
那么，正确的制作方法是什么呢？下面我就分享一下制作千层葱油饼的秘诀。
【千层葱油饼制作方法】
食材：面粉500克、水260克、食盐10克、五香粉10克、适量食用油和葱花。
步骤：
1. 将面粉倒入盆中，加入食盐拌匀。然后将其分为两部分，便于和面。
2. 和面时，面粉与水的比例是2:1，但为让油饼口感更软，可适当增加水量。使用130克冷水和130克开水的组合，这是制作油饼的第一个关键技巧。
3. 将冷水和开水分别加入面粉中，搅拌成面絮后再揉成光滑的面团。盖上盖子醒面半小时。
4. 制作油酥，将一勺面粉、食盐和五香粉混合，加入热油搅拌成糊状。这是制作油饼的第二个关键技巧。
5. 醒好的面团分成面剂子，擀成薄饼，涂上油酥，撒上葱花，然后卷起盘成饼胚。再次醒面半小时。
6. 平底锅加热油，放入饼胚烙制，直至两面金黄即可。
【技巧总结】
要做出和外面卖得一样好吃的油饼，记住以下两个关键技巧：
1. 和面时不用冷水，而是使用半冷水半开水的组合，若想要更软的口感，可全用开水和面。
2. 制作饼胚时涂抹油酥，它不仅能增加面饼的层次感，还可以让面饼更柔软且口感更丰富。
尝试这些技巧，你也可以在家做出外酥里软、层次丰富、口感美味的葱油饼。喜欢的话请点赞、评论、转发、收藏并关注我的后续分享。
