大家好，我是大虎。薯片是我们日常喜爱的小零食之一，口感香咸酥脆，通常是以土豆为原料，经过油炸制作而成。这类零食热量较高，不宜过多食用，容易引发上火。今天我要向大家分享一种自制玉米锅巴的方法，这是一种用玉米面和面粉制作的小零食，口感比薯片更香，而且自制零食干净卫生。让我们一起动手做吧！
【准备食材】
我们需要玉米面200克、面粉200克、鸡蛋2个、酵母5克、小苏打3克、食盐、五香粉以及黑芝麻。
1. 在盆中混合玉米面和面粉，增加黏性。因为玉米面本身没有黏性，所以我们需要加入一些面粉。再加入100克玉米淀粉，让锅巴更加酥脆。然后打入2个鸡蛋（约120克），放入5克酵母和3克小苏打，以调节口感。加入适量的食盐和五香粉调味。如果你喜欢甜味，可以加入50克白糖。
2. 将所有材料搅拌均匀后，倒入约350毫升的温水，加快酵母发酵速度。搅拌成较稀的面糊后，密封发酵30分钟。
3. 发酵完成后，加入20克黑芝麻增加香味。生熟的黑芝麻都可以。
4. 锅里倒入适量的油，待油温升至5成热时，用勺子过一遍油防粘，然后沾上一层面糊放入锅中油炸。炸至定型后，用筷子戳一下即可脱落。注意要用小火炸制，因为这个锅巴很薄，不能炸太久，翻面两次即可出锅。
5. 炸好的锅巴呈现金酥脆状态。
6. 轻轻一捏就能感受到它的酥脆程度，比薯片还要香，非常适合作为零食享用。
【技巧总结】
1. 沾面糊时，勺子不要粘得太厚，一层即可，太厚不易炸脆。
2. 面糊要调得稍稀一些，以便摊开。
3. 全程使用小火炸制，避免炸糊。
我是热爱美食的大虎，平时喜欢与大家分享我的创意美食。今天分享的是“玉米锅巴”的制作方法，希望各位朋友喜欢并关注、点赞、收藏、转发，让更多人一起动手制作。图片和文章均为大虎原创，盗用必究。
