皮蛋，又称松花蛋、变蛋或盐蛋，是一种传统的腌制蛋品。它的主要原料是鸭蛋，但制作过程中会添加一些特殊的配料和工艺，使其具有独特的风味和质地。
1. 选蛋：制作皮蛋的第一步是选择新鲜的鸭蛋。通常选用的鸭蛋大小适中，壳较硬，蛋黄饱满，无裂痕。
2. 清洗：将选好的鸭蛋放入清水中浸泡，去除表面的杂质和细菌。
3. 消毒：为了确保食品安全，需要对鸭蛋进行消毒处理。常用的方法是用高锰酸钾溶液浸泡，或者使用紫外线灯照射。
4. 腌制：消毒后的鸭蛋会被放入含有食盐、石灰水（氢氧化钙）和黄丹粉等成分的盐水中进行腌制。这些成分的作用是使蛋壳硬化，防止微生物侵入，同时增加蛋的口感和营养价值。
5. 发酵：腌制过程中，蛋内的蛋白质会发生一系列化学反应，形成一种特殊的风味物质——松花。这个过程称为发酵，是皮蛋制作的关键步骤。
6. 干燥：发酵完成后，蛋会被取出并晾干，以去除多余的水分。
7. 包装：晾干后的皮蛋会被装入特制的纸盒或塑料袋中，然后进行真空包装，以延长保质期。
8. 储存：经过以上处理的皮蛋可以长期保存，但需要注意防潮、防虫和避免阳光直射。
9. 食用：皮蛋可以直接食用，也可以作为烹饪的辅料，如拌菜、炒菜等。它的口感独特，既有鸭蛋的鲜美，又有皮蛋特有的松花风味。
皮蛋的制作过程涉及到多个环节，每一步都至关重要。通过这些特殊工艺的处理，皮蛋不仅味道独特，而且营养丰富，深受人们喜爱。
