酒作为一种世界性的调料，除了直接饮用之外，还被广泛用于各种菜肴之中。从的料酒、到西餐中的红酒，再到日本的味淋，都是含有酒精的调料。酒类入菜的主要目的是为了去腥和提香。其原理在于利用酒精蒸发带走食物中的腥气，同时与食物中的脂肪发生酯化反应，生成物质，从而达到增味解腻的效果。
谈酒论菜，不得不提的是好的红酒。在西餐中，红酒经常被用来去腥提味，尤其是在烹饪鱼肉和羊肉时。除此之外，红酒还可以用于制作酱汁。尽管红酒汁没有固定的标准，但其基本模式包括红酒、香料和黄油。高品质的红酒更适合用于烹饪，因为它们不含盐和剂，而且干红的含糖较低，酒精度数较高，酯化反应更充分。
花雕酒在入菜黄酒中表现突出。它营养丰富，氨基酸含量比葡萄酒、啤酒等高出数倍。花雕酒适合与河鲜、家禽等食材搭配，冷热烹饪皆宜。在冷烹过程中，花雕酒可以与其他调料如葱、姜、柠檬等混合搭配。而在热烹时，则需要等酒精完全挥发后再与食材一起烹饪，否则容易发苦。不同年份的花雕酒口味不同，年份越久，口味越醇厚。
