想要品尝极致的麻辣口感吗？跟我学做比火锅店还出色的麻辣宽粉吧！牢记我们的制作口诀：”一泡、二煮、三泼油”，你会让宽粉被浓郁的红油汤汁包裹，呈现出Q弹爽滑、辣味十足的美妙口感，就连碗底都要舔干净！
准备材料（两人份）
主要食材：
干川宽粉150克（选择透明、拇指宽的红薯粉）
猪肉末100克（肥瘦比例3:7味道更佳）
黄豆芽200克（作为垫底必备）
灵魂调料：
火锅底料50克（使用含有牛油的款式更地道）
郫县豆瓣酱一瓷勺
蒜末三瓣、姜末一瓷勺
干辣椒段15个、花椒一瓷勺
生抽两瓷勺、香醋一瓷勺
辣椒面两瓷勺、葱花香菜各一把
具体做法（全程约25分钟）
第一步：泡粉至软嫩（关键步骤！）
1. 使用冷水浸泡宽粉2小时，若时间紧迫可使用热水泡1小时，直至宽粉捏起来软而有弹性。
2. 将泡好的宽粉剪成20厘米长的段，方便食用。
第二步：炒制肉末至香气四溢
1. 热锅凉油（两瓷勺菜籽油），放入肉末炒至变色并出油。
2. 加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒化，直至红油渗出。
3. 接着放入姜蒜末、一半干辣椒和花椒，炒出浓郁的香味。
第三步：煮粉绝招，保留Q弹口感
1. 锅中倒入两碗开水（约800毫升）。
2. 先煮黄豆芽一分钟，然后捞出垫在碗底。
3. 将宽粉放入水中中火煮5分钟，用筷子测试，若能够轻松夹断即可捞出，避免过煮。
第四步：调制汤汁，泼油增香
1. 将煮好的宽粉和汤倒入碗中。
2. 撒上辣椒面、剩余的干辣椒、葱花和香菜。
3. 烧热三瓷勺油至冒烟，然后淋在辣椒上。
4. 最后淋入香醋，迅速拌匀即可享用！
避坑指南：
√ 注意宽粉的煮制时间，避免过久导致变成糊状。
√ 豆瓣酱和火锅底料已含有足够的盐分，无需额外加盐。
√ 泼油后立刻加醋，以保持醋的酸味。
万能公式：
如果你偏好荤食，可以添加肥牛卷；若喜欢素食，则可以换成老豆腐。
剩余的汤底可以煮泡面，加个荷包蛋更是美味无穷！
重点提醒：
泡粉的时间要控制得当，不宜过长，煮的时候宽粉还会进一步膨胀。
醋要在最后放，如果过早加入，可能会影响汤底的口感。
使用深碗盛装，搅拌时避免红汤溅出。
学会这碗麻辣宽粉，下雨天在家一边追剧一边品尝，感受麻辣鲜香的完美融合，治愈系的美食让你鼻尖冒汗，回味无穷！
