近期猪肉价格持续走高，每一次购买都像是对钱包的一次伤害。以我们这个小县城的平均工资水平来看，仅仅是30元一斤的排骨，购买一次就相当于一天的收入。更别提排骨的稀缺性了，稍不注意就可能错过购买的机会。这种稀缺性也验证了市场规律：物以稀为贵。排骨作为猪肉中口感极佳的部位之一，无论是红烧、炖汤还是粉蒸，都能让人回味无穷。随着寒露已过，秋冬季节的到来，炖上一锅排骨汤成为了越来越多家庭的日常。那么排骨和什么食材一起炖才能美味又营养呢？
在四川，炖排骨汤是一道非常受欢迎的家常菜。许多家庭都会定期炖上一锅排骨汤，每次都会搭配不同的食材。四川人喜欢炖排骨的食材多种多样，如淮山、带皮、莲藕等。而在秋冬季节，滋补养生的原则成为炖排骨的主要标准。淮山作为其中一种常见的食材，其滋补效果非常好。淮山含有丰富的微量元素和矿物质元素，对降血糖、降血脂以及调节脾胃功能都有很好的作用。淮山炖排骨被视为一道滋补效果极佳的膳。那么如何制作一碗美味的淮山炖排骨呢？以下是具体的做法和技巧分享。
首先准备好食材：精选排骨（数量根据个人需求而定）、淮山、小葱、料酒、老姜、大葱、清水、食盐和鸡精等。接下来是具体的制作过程：
1. 将排骨清洗干净后剁成块状，放入清水中浸泡3小时以上，中途更换几次水以去除血水和腥味。
2. 将淮山表面的泥土擦掉并冲洗干净，然后戴上塑料手套去皮，再次清洗干净后切成大块放入清水中。
3. 锅中加入适量的清水，将排骨捞出放入锅中，加入老姜、大葱和料酒，开大火煮沸。
4. 汤汁沸腾后撇去浮沫，继续炖煮排骨20分钟，然后加入淮山再煮10分钟。
5. 出锅前加入食盐、鸡精和小葱搅拌均匀即可享用。
要制作一碗鲜嫩的淮山炖排骨并保留最大的营养成分，需要掌握以下技巧：
1. 排骨的浸泡时间至关重要，最好3小时以上，这样可以去除血水和腥味，更好地保留营养成分，同时让汤汁更加鲜美。
2. 处理淮山时要戴上塑料手套以避免接触后手部。选择大根的淮山口感更佳。淮山去皮后容易氧化变色，因此可以放入水中保存。
3. 炖排骨时要去除浮沫以去除杂质和腥味，让汤汁更加纯净。炖排骨的时间要适中，不宜过长或过短。
4. 淮山的炖煮时间不宜过长，10分钟左右即可，以保持其的口感和营养成分的保留。遇到不适合炖煮的淮山品种时也要灵活调整烹饪时间。最后掌握这些技巧制作出的淮山炖排骨不仅味道鲜美软嫩，还能保留营养不流失。在秋冬季节隔三差五地享用这道美食不仅能品尝美味还能滋补养脾胃筋骨深受喜爱的一道佳肴你喜欢吗？
