韭菜馅饼是春天餐桌上的不可或缺的灵魂美食！以前我总是觉得制作面团是个技术难题，常常会出现面团过硬或者馅料出水的情况。但是通过尝试使用温水揉面和充分的醒面时间，我发现面团变得更加易于掌控，其延展性极佳，即使包入更多的馅料也不会破裂。
要让面团达到最佳状态，关键是要舍得让它“充分休息”。醒面时间半小时以上，面筋就会变得，即使烙出来的饼皮凉了也会保持柔软，家里的老人和孩子都能轻松咀嚼。
我也终于掌握了调馅不出汤的秘诀！切碎的韭菜先裹上油，这样水分就被牢牢地锁住了。有一次我偷懒，没等韭菜晾干就拌馅，结果汤汁把饼皮泡得半生不熟，这一教训让我深刻认识到晾干的重要性。现在我在临包馅前才撒盐，快速翻拌两下就准备上锅，这样能保证韭菜的新鲜味道完全融入饼中。
我还会加入虾皮提鲜，偶尔也会剁一些虾仁进去，咬一口下去，满嘴的鲜味让人幸福感爆棚！
制作过程中，小火慢煎的耐心也是必不可少的。在锅底刷一层薄油，听着滋啦啦的声音就让人心情愉悦。盖上盖子焖的那一分钟简直是神奇的过程，饼皮吸收了足够的蒸汽变得透明，馅料的香味也被完全激发出来。咬一口热乎乎的馅饼，春天的韭菜与焦香的饼皮完美融合，这就是家的味道啊！
