红烧猪蹄髈
食材：
猪蹄髈一只，八角两颗，桂皮一块，葱数根，姜片数片，料酒半碗，老抽两大勺，白糖三勺，食用油适量。
步骤：
1、猪蹄髈焯水后拔净毛备用。用清水洗净表面的油污和血水，然后用干净抹布擦拭干表面水分备用。
2、锅坐火上后倒油加热，待油温七成热时加入三勺白糖开始炒糖色。待糖色变深后把猪蹄髈放入锅中翻煎至表皮微黄酥脆。此步可以上色并去腥味。
3、加入老抽和料酒继续翻炒，让猪蹄髈均匀裹上一层酱油色。老抽可以根据个人口味适当增减。翻炒时要保持火力均匀以防烧焦。
4、将炒锅中的猪蹄髈移至电压力锅内，将炒制过程中的汤汁一并倒入锅中。然后加入葱、姜、八角、桂皮和剩余的白糖调味。加入适量的水，水位以不没过猪蹄髈为准，以保证其表皮露出水面。盖上锅盖，加压煮炖约25分钟。此步骤旨在让猪蹄髈内外都充分熟透且保持皮面的完整性和弹性。
5、换炒锅将压力锅内的猪蹄髈和汤汁一起倒入锅中，先用大火烧开汤汁以便快速蒸发水分使其。待汤汁开始时转为中火和小火慢慢收汁。在收汁过程中，要不停地用锅铲搅拌汤汁并浇在猪蹄髈上使其更加入味、色泽更红亮。直到汤汁收干粘稠时停火即可享用美味的红烧猪蹄髈了。
