东北地三鲜
一、材料准备
主要食材：长茄子400克、黄心土豆300克、鲜绿青椒2个。选择长茄，其肉质细腻；选用黄心土豆，口感更加绵密；选择色泽鲜绿、手感的青椒，以增添清爽口感。
辅助材料：蒜末20克、葱花10克、姜末10克以及各种调味料，包括生抽、蚝油、老抽、白糖、盐、淀粉和清水。淀粉用于调制勾芡汁，使菜品更加浓郁入味。
二、烹饪步骤
1. 食材处理：将茄子切成滚刀块，用盐腌渍10分钟以去除水分，然后冲洗并挤干；土豆去皮切厚块；青椒也切块备用。
2. 炸制食材：热锅加油至六成热，先放入土豆炸至金捞出；再将茄子炸至软烂捞出；最后放入青椒快速过油捞出。
3. 调制酱汁：将生抽、蚝油、老抽、白糖、盐、淀粉和清水混合搅拌均匀。
4. 炒制：锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入炸好的茄子、土豆和青椒翻炒均匀，然后倒入调制好的酱汁，大火收汁，直至酱汁裹满食材即可出锅。
三、菜品起源
地三鲜是一道具有浓厚东北风味的家常菜肴。“地三鲜”中的“三鲜”指的是三种新鲜时令食材。早期，这道菜主要选用茄子、豆角和土豆，后来因为豆角的季节性较强，逐渐被青椒所替代。由于东北土地肥沃，茄子、土豆和青椒在当地的种植十分广泛。在漫长的冬季，新鲜的蔬菜较为稀缺，因此在夏秋时节，人们开始将这些常见的食材搭配烹饪，逐渐形成了这道美味的菜肴。地三鲜口感丰富，茄子软糯、土豆绵密、青椒爽脆，味道咸香可口，深受大众喜爱。如今，它已经成为东北菜的代表之一，从百姓餐桌走进了全国各地。
