茄子是一种紫色蔬菜中的瑰宝，更是餐桌上经常能看到的家常美食。在我小时候，家里经常制作茄子馅的包子。那时候，肉类较为稀缺，包子是素馅的，虽然馅料简单，只有尖椒、粉条和茄子，但吃起来却十分香美。茄子的吃法非常多样，既适合炒、烧、蒸、煮，也可以油炸、凉拌或做汤，总能在烹饪中展现出它的美味。吃茄子的时候建议不要去皮，而且一定要煮熟，避免生吃导致中毒。
所需的材料包括：面粉800克、茄子500克、青椒200克、粉条100克以及发酵粉、盐、调味料等。首先准备好所有材料，将茄子洗净去皮并切成小丁，用盐腌制。接着清洗青椒并切丁备用。准备粉条，洗净后下锅煮熟，然后切碎沥干水分。在炒锅中放入花椒小火煸香，捞出花椒留下花椒油备用。将挤干水分的茄子放入花椒油中，加入青椒丁、粉条以及葱姜末、十三香、蚝油等调味料。
接下来是制作面团的步骤。取一碗温水加入酵母，将面粉揉成面团，盖上盖子放在温暖处发酵至原体积的两倍大。将发好的面团揉成光滑的状态，切割成大小相等的剂子。然后将剂子压扁，用擀面杖擀成手掌大小的面皮。在包之前给馅料中加入盐搅拌均匀，从一头开始包裹，最后形成柳叶状。将包好的包子放入蒸锅里醒20分钟，然后用大火蒸20分钟。蒸好后关火，等待2分钟再开盖。
小贴士：拌好的馅料先不放盐，以免茄子出水影响口感。家里暖和的话可以先切好馅再和面，不暖和的话要先和面再切馅，以节省时间。包包子的面要和得稍微软一些才更好吃。蒸好后的包子关火后一定要停2分钟再开盖，这样能让包子更加美味。
