武都的传统美味——臊子炒蒜苔洋芋片，是一道凸显花椒魅力的家常菜品。每每想起小学时代（90年代）的蒜苔炒制香味，总是让人怀念不已。如今，蒜苔似乎难以炒出那熟悉的香味，今天，让小编亲自下厨，记录这道菜的独特制作过程。
准备材料：适量的猪肉臊子（陇南家庭必备），新鲜蒜苔洗净切段，洋芋削皮洗净切片，可根据喜好切至厚薄适中，再准备姜丝、干辣椒丝以及花椒面子（武都的必备调料）。
烹饪步骤：
1. 锅中倒入少量植物油，小火加热。
2. 油热后，放入臊子翻炒，加入姜丝和辣椒丝提升香味。
3. 土豆片入锅，翻炒至均匀。
4. 淋上生抽以增色提味，老抽颜色过深，适量使用。
5. 继续翻炒，保持小火。
6. 放入切好的蒜苔段，一同翻炒。
7. 根据口味加盐，建议少放盐以追求健康。
8. 加入鸡精提鲜，根据个人喜好调整用量，过多会甜味过重。
9. 关键步骤：加入花椒面。这一步能充分发挥花椒的麻味，同时防止花椒变苦。花椒的用量要适中，过多会发苦。
10. 根据个人口味选择是否加醋，如要加，只需少量即可。
11. 炒制完成后，出锅装盘。
虽然拍摄过程中锅有些糊，但菜品味道依然美味可口。大家不妨放下手中的事情，尝试亲手制作，也是一种生活的锻炼与乐趣。
——感谢武都的原创美食作品——
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