炒羊肉串是一道广为人知的新疆美食，具有极高的知名度。传统的制作过程相当繁琐，不仅需要准备专门的肉串签子、炭火和烤炉等工具，而且在家中制作也受到空间限制。今天，我要向大家介绍一种制作简便、适合在家制作的新疆美食——炒烤肉，其口感与羊肉串非常接近。
所需食材包括：（1）羊肉500克，洋葱一个，以及适量的咸盐、辣椒粉、孜然粉和菜籽油。（2）将羊肉切成适中的薄片，洋葱切成条状备用。
制作步骤为：（1）烧热锅并加入适量的底油，油量不宜过多，能润滑锅底即可。（2）将羊肉片放入锅中，用大火爆炒。（3）炒至水分蒸发，加入适量咸盐和个人喜好的辣椒粉，继续翻炒至肉片熟透。（4）加入洋葱条和孜然粉，快速翻炒后装盘出锅。（5）近年来，有些烹饪者喜欢在出锅前撒上一些芝麻以增加香味，但这并非必需，可根据个人喜好来决定。
在制作炒烤肉时，有一种方法是为了让肉片更容易炒熟，先将肉片过油，待肉片表面微焦后再起锅沥油，然后重新放入锅中，依次加入咸盐、辣椒粉、洋葱条和孜然粉等翻炒成熟。
刚出锅的炒烤泽油亮，香味扑鼻，口感丰富，与烤羊肉串非常相似，深受人们喜爱。
注意事项：（1）制作炒烤肉时只需添加辣椒粉、孜然粉和咸盐，其他任何调料都不要加入。例如花椒粉、五香粉、生姜、大蒜、酱油和鸡精等都不应使用，以确保炒出的菜肴保持新疆炒烤肉的原始风味。（2）选用羊腿肉为佳，且在冰箱中冷冻二三十分钟后再切片更为容易。（3）除了羊肉，嫩牛肉和羊肝也可按此方法制作炒烤肉。
