采访专家：北京营养师协会理事及注册营养师——于仁文老师。他向我们解读了一个夏天常遇到的疑问：为什么凉拌黄瓜拍出来的比切出来的更好吃？
于老师解释说，拍黄瓜这一做法使得黄瓜呈现不规则的碎块形状，每块上都有裂纹。这些裂纹增加了黄瓜的断面表面积，让调味汁更易渗透进去，自然更入味。相比之下，切出的黄瓜边缘整齐，断面较少，口感和入味程度就差了一些。不仅是凉拌黄瓜，像凉拌樱桃萝卜也遵循这样的道理。
除了拍黄瓜之外，还有许多蔬菜适合用手掰制，如豆角、芹菜等。这些蔬菜中富含筋络，从根部开始用手掰，能顺着蔬菜的自然纹理撕去那些不易咀嚼的部分，如豆角的筋。这样的处理方式能让蔬菜在烹炒时口感更佳。对于西兰花、白菜花这类蔬菜，也建议用手掰制，避免切碎连在一起的花簇。
不仅如此，某些蔬菜和肉类经过手撕处理，其口感和入味程度也会大大提高。想象一下手撕包菜、蒜泥拌茄子等凉拌菜，手撕的熟牛肉和熟鸡肉断面粗糙，更易吸收调料的味道。相较于用刀切的牛肉和鸡肉，手撕的方式更符合肉质的纹理走向，自然更加美味。因此于老师建议，对于那些能“拍、掰、撕”的食物，尽量不用刀具处理吧。这一小小的改变或许能为你的餐桌带来更多的风味和乐趣。