海边人对淡水鱼并不太感兴趣，像鲫鱼、草鱼、鲤鱼这些淡水鱼，在海边往往价格亲民却鲜有人问津，特别是在广东等地，人们更偏爱海鲜，对淡水鱼颇为不屑。这究竟是何原因呢？
海鱼的味道鲜美，肉质鲜嫩且多数刺少。在沿海地区，新鲜的海鱼随时都能买到，价格又便宜，相较之下淡水鱼毫无竞争优势。
海里的鱼类繁多，例如带鱼、黄鱼、鲳鱼、鲈鱼等，都是常见的海鱼品种。海鲈鱼和淡水鲈鱼虽然有所不同，海鲈鱼的肉质虽不如淡水鲈鱼细腻，但其味道更为鲜美且营养价值更高。
海鱼也有其独特的腥味，且这种腥味相对较重。如何烹饪海鱼成了一个技术难题。今天，我将向大家分享红烧海鱼的秘诀。记住红烧海鱼的“四宝”——“4个1”，即可让鱼肉鲜美无腥味。接下来，我将以红烧海鲈鱼为例，为大家详细解析沿海人的烹饪之道：
【红烧海鲈鱼】
所需食材：
海鲈鱼两条、葱适量、姜数片、料酒一汤匙、醋一汤匙、酱油一汤匙、白糖一匙、盐少许、食用油适量。
烹饪步骤：
第一步，先将海鲈鱼处理干净，包括鱼鳞、内脏和鱼鳃，然后在鱼身一侧划几刀以便入味。
第二步，只需加入适量的葱和姜，不需要添加蒜，因为蒜的味道较重，可能会掩盖海鲜的鲜味。
第三步，烧热锅后倒入食用油，放入鲈鱼进行煎炸，两面各煎两三分钟。
第四步，放入葱姜爆香，然后加入一汤匙料酒、一汤匙醋、一汤匙酱油和一匙白糖进行调味，再加入少许盐，倒入适量清水。
第五步，大火煮沸后收汁，最后撒上葱段，即可关火出锅。
记住这“4个1”：一汤匙料酒、一汤匙醋、一汤匙酱油和一匙白糖。在红烧海鱼时，按照这样的调料搭配，能够确保鱼肉无腥味，并且味道鲜美。料酒和醋是去除鱼腥的好帮手，而酱油和白糖则能提升鱼肉的鲜味。无需添加其他调料，这样做出来的红烧鱼就非常好吃了。
