捞汁小海鲜是一道口感鲜美、风味独特的凉拌菜。它以新鲜的小海鲜为主料，如虾、花蛤、蛏子等，搭配上特制的捞汁调味，清爽开胃，是夏季的美味佳肴。下面是制作捞汁小海鲜的详细步骤：
所需材料：
主料：新鲜小海鲜（虾、花蛤、蛏子等）
调味料：生抽、醋、白糖，以及根据个人口味适量添加的小米辣、线椒、蒜、香菜等。
制作流程：
1. 食材准备：
使用带壳的小海鲜时，如花蛤、蛏子，先用淡盐水浸泡1-2小时，以便吐沙。
虾须脚去除，并清洗干净。
2. 烫煮小海鲜：
烧开一锅水，加入盐和料酒。
将小海鲜分别烫煮至熟，虾变色即可；带壳的海洋煮至开口。
煮熟后立刻放入冰水中过凉，保持鲜嫩口感。
3. 调制捞汁：
在碗中混合生抽、醋、白糖以及香菜、小米辣、线椒等，加入适量的清水，搅拌均匀至糖完全融化。
根据口味调整捞汁的辣度和酸甜度。
4. 拌制小海鲜：
将烫好的小海鲜放入大碗中，倒入调好的捞汁，轻轻拌匀。
可选择冷藏腌制10-20分钟，使味道更入味。
5. 装盘与装饰：
将拌好的小海鲜装盘，撒上香菜或葱花点缀，淋上香油增香。
6. 享用：
捞汁小海鲜可直接食用，也可搭配米饭或啤酒享用。
小贴士：
确保小海鲜新鲜，以免影响口感和风味。
捞汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸的可多加醋，喜欢辣的可加辣椒油。
用冰水过凉小海鲜是关键，可使海鲜更加弹口。
这款捞汁小海鲜制作简单，是夏季的理想美食，清爽开胃，让人回味无穷！
