大家好，欢迎来到第一美食频道，我是你们的烹饪导师阿飞。今天我要分享一道家常小炒——“蒜苔炒肉”的制作方法。虽然现在不是吃蒜苔的最佳季节，但蒜苔作为一种营养丰富的蔬菜，其含有的大蒜素、大蒜新素和辣素对具有抗菌、杀菌的功效。这道菜肴主要食材是五花肉和蒜薹，搭配辣椒、大蒜等炒制而成，简单易做且口味鲜美。
下面让我们进入【蒜薹炒肉】的制作流程：
准备好食材。将蒜苔的根部切掉，头部逐个摘除，然后清洗干净切成小段备用。红椒切丝与蒜苔放在一起增加色彩。猪肉切成薄片，用清水洗净后挤干水分备用。
接下来，给肉片上浆。在碗中加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽调味，并打入一个蛋清使肉片口感。加入干淀粉后朝同一方向搅拌两分钟，使肉片更有弹性并锁住水分。最后加入植物油防止肉片粘连。
然后，准备辅料。将大葱切成马蹄片，生姜切成菱形片，大蒜切片，再加入一些干辣椒备用。
食材准备好后，我们开始烹饪。将锅烧热，加入足够的植物油，油温五成热时，先下肉片炸20秒，再倒入蒜苔和红椒滑油10秒，待蒜苔断生变色后捞出控油。
锅内留底油，放入准备好的辅料翻炒出香味，加入蚝油炒匀。然后倒入蒜苔和肉片，淋入料酒翻炒均匀。最后加入食盐、鸡粉、白糖调味，淋入清水化开调料，加入水淀粉使调料更好地附着在食材上，最后加入明油提亮色泽，翻炒均匀即可出锅。
作为第一美食的创作者阿飞，感谢大家一直以来的支持。我们每天都会分享几道家常菜供大家参考。喜欢烹饪的朋友记得关注我们哦！让我们一起做出更多的美味佳肴！
