做法步骤详解
1. 准备材料：姜块、蒜末、干辣椒段、八角、花椒粒、香叶等调料提前备好。
2. 提前将花生浸泡，让其充分吸水膨胀，备用。
3. 猪蹄处理：将猪蹄洗净后切成小段，放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。
4. 炒糖色：锅中倒入适量油，放入碎冰糖，用小火慢慢熬煮并不断搅拌，直到糖色变成红棕色。
5. 上色：将焯水后的猪蹄放入锅中，与糖色翻炒均匀，使猪蹄上色。这里的上色不是靠酱油，而是靠熬制的焦糖，这样可以使猪蹄的颜色更加自然红润且富有光泽。
6. 调味：将事先备好的香料如姜、蒜、干辣椒、八角、花椒等放入锅中，加入盐和酱油，与猪蹄一起翻炒均匀。
7. 加入米酒：我使用的是上次在三河古镇购买的米酒，香味浓郁，口感纯正。将米酒倒入锅中，与猪蹄和其他调料一起翻炒。
8. 高压锅炖煮：将翻炒好的猪蹄及其他材料倒入高压锅中，加入足够的水，水要没过猪蹄。再加入提前泡好的花生。盖上高压锅的盖子，开始炖煮。
9. 出锅装盘：当高压锅的压力指示降到正常后，打开锅盖，撒上葱花和白芝麻。一道美味的炖猪蹄就制作完成了，可以享用了。
小贴士：
猪蹄性味平和，味甘咸，不仅是一道美味佳肴，还具有治病的效果。猪有补充虚弱、滋养肾精、腰膝等功效。对于经常出现四肢疲乏、腿部抽筋、麻木，消化道，失血性休克及缺血性脑疾病的患者有一定的辅助疗效。它也有助于青少年的生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。在烹饪过程中，注意选用新鲜的食材和调料，以保留食物的原有营养和味道。
