炒木耳时有异响？不必惊慌！掌握好泡发和预处理是关键！
泡发木耳的小诀窍：快速且干净
想要快速泡发干木耳吗？别再等待40分钟了！使用密封盒，加入白糖温水快速泡发。只需拿个密封盒，添加适量白糖，倒入约60度的温水，盖紧盖子摇晃几分钟，木耳就能迅速吸水。白糖有助于加速软化过程，密封摇晃能让水分更快渗透。
若购买的散装木耳表面有灰尘，可在泡发时加入面粉。面粉能使水变稠，像海绵一样轻松去除表面脏物。冲洗两遍，清洁效果更佳。但切记，泡发时间不宜过长，最多两小时，特别是夏季。过长时间泡发可能产生米酵酸菌，食用有风险。
预处理步骤：让炒制更轻松
泡好的木耳先剪根！根部可能藏有泥沙和木屑，务必处理干净。剪完后用流动水冲洗两遍，去除残留杂质。
想要减少炒制时的爆锅现象？试试焯水！将木耳放入沸水中焯烫一分钟，不仅能加速成熟，还能逼出部分水分。将木耳撕成小朵或切成丝，使其更薄，减少空气包裹，降低爆锅概率。
出锅前用厨房纸轻轻压一压，吸干表面水分。炒制时，建议搭配山、青椒等蔬菜一起炒，蔬菜能吸收部分热气，让炒制过程更安静。
存储技巧：吃不完的木耳这样保存
泡多的木耳一次吃不完？别急着扔！可冷藏或冷冻保存。用密封盒或保鲜袋装好，排除空气后放入冰箱。冷藏应在24小时内食用，冷冻则建议尽快解冻后焯水再炒。无论哪种方式保存，吃前都要检查，如有酸味或发粘应立即丢弃。
推荐菜品：山炒木耳
将泡发好的木耳处理干净，山削皮切菱形片。备好葱姜蒜、辣椒和香菜。热锅倒油后，先爆香葱姜蒜，再加入山翻炒至微粘，然后加入木耳继续翻炒。撒入盐、鸡精、料酒及辣椒丝，翻炒均匀后焖2分钟。最后加入香菜翻炒即可。这道菜色香味俱佳，山补脾胃，木耳补气血，秋冬时节食用尤为适宜。掌握这些小窍门，轻松做出让家人称赞的山炒木耳！
