黑木耳被誉为素食之王，是所有素食中的佼佼者，营养丰富，被誉为养分最充足的食物之一。黑木耳与蘑菇同属于菌类，生长在腐朽的木材上，特别是在雨后两三天，木桩上便会迅速布满黑木耳。但与蘑菇不同的是，黑木耳只能在木头上生长。
不久前回到老家，恰逢下雨，后院几棵濒临枯萎的榆树，因虫害而岌岌可危，树枝散落一地。在较粗的树枝上却长满了黑木耳，密密麻麻，令人惊喜。于是用不锈钢盆采摘了一大盆，重量估计有三五斤。
黑木耳的品质与木头种类息息相关。榆树、构树、桃树、苹果树、槐树等都能长出木耳，但以槐树和榆树所产的最佳。而苹果树和桃树所长的黑木耳较少被人食用。
大部分腐朽的木头都会长出黑木耳，但并非所有黑木耳都能食用。在采摘前必须清楚识别朽木的种类。我童年时在农村长大，对朽木品种有着清晰的分辨能力。采摘回家后，只需清洗干净木耳上的灰尘即可食用。木耳炒辣椒，加上一点五花肉，是一道非常美味的下饭菜。
黑木耳不同于一般蔬菜，其胶质含量丰富，野生的黑木耳更是富含维生素和纤维素。尤其适合孩子食用，能为大脑补充养分，还有明目的作用。在日常生活中，我们经常吸入灰尘，而经常食用黑木耳能帮我们清除吸入的灰尘颗粒。
我们平时食用的黑木耳大多数为人工养殖，经过晒干压缩成商品。这样的黑木耳营养成分远不及野生木耳的十分之一。它们通常使用黑木耳菌，主要追求口感，实际营养价值较低。
食用黑木耳时需注意，干木耳浸泡时间不宜超过两小时。最佳的做法是泡开后直接下锅加工。长时间的浸泡会使木耳，流失大量养分。
黑木耳的吃法多种多样。它可以凉拌，新鲜的野生黑木耳与猪耳朵凉拌味道绝佳。黑木耳还可以干炒肉丝、做汤、炒鸡蛋等。烹饪时，应尽量少用调料，尤其是盐。加热程度也要恰到好处，避免过度煮熟。
全民种草嘉年华共享健康美食之旅。让我们一起品味黑木耳的魅力吧！
