大家好，今天我要教你们如何在家制作美味可口的红烧茄子。茄子是一道广受欢迎的食材，虽然很多人爱吃，但是却在烹饪过程中常常遇到吸油、易发黑的问题，让做出来的茄子过于油腻并影响口感。为此，许多人选择到外面餐馆就餐，但外面的卫生状况实在让人担忧。如果你想品尝美味的茄子，最好自己在家制作，既干净卫生又乐趣无穷。
接下来，我将为大家介绍一种红烧茄子的制作方法。其实，想要茄子不吸油、不发黑非常简单，只需掌握一些关键步骤即可。下面让我们一起来看看具体的制作步骤。
【红烧茄子】
【所需食材】茄子、食盐、白醋、青红椒、洋葱、姜葱、蒜末、老抽、生抽、淀粉水。
【制作步骤】
1. 将买回家的茄子用清水洗净，然后用滚刀切成小块。很多人会去掉茄子皮，其实茄子皮富含营养，特别是维生素，所以我们保留茄子皮。
接下来，对茄子进行腌制处理。在茄子中加入半小勺盐和一勺白醋，搅拌均匀后腌制15分钟。这一步骤能有效防止茄子因氧化而发黑，保证茄子的色泽。
2. 然后，将青红椒和洋葱清洗干净，滚刀切成块状。再准备适量的葱末、姜末和蒜末。腌制时间到后，用力挤压茄子，挤出内部的水分。这一步骤能让茄子的密度变小，煸炒时不易吸油。
接着，热锅加油，油温五成热时，加入葱姜蒜炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油。如果你喜欢辣味，可以加入一勺辣椒酱一同翻炒。
3. 随后，将腌制好的茄子放入锅中，翻炒三分钟至茄子完全炒软。然后加入半小勺盐、一勺生抽和两勺老抽进行调味。接着加入青红椒块和洋葱块，翻炒均匀。最后加入适量的淀粉水进行勾芡，把所有食材炒断生后即可出锅装盘。
【小贴士】
1. 想要茄子煸炒时不发黑，记得用食盐白醋进行腌制。
2. 腌制后的茄子要挤出内部水分，这样煸炒时就不会吸油。
3. 加入适量洋葱和青红椒一同翻炒，可以让茄子的香味更浓郁，味道更佳。制作完成的红烧茄子美味可口，既健康又卫生，快来动手试试吧！
