鱼香肉丝是一道让人一尝难忘的川菜佳肴。作为深受食客喜爱的美食，鱼香肉丝的特色在于即使没有鱼，也能品尝出鱼的美味。而这独特的美味，全靠鱼香汁的巧妙调味。
鱼香汁的调制并不复杂，所使用的主要调味品都是我们厨的常备之物。一汤匙料酒、一汤匙酱油、一汤匙香醋、一汤匙白糖，再加上两汤匙的水淀粉和鲜汤，这些调料混合在一起，便构成了鱼香肉丝的秘密武器。虽然这些调料的种类并不复杂，但它们却能搭配出独特的口感。当鱼香汁烹入热锅的那一刻，一股融合了咸、甜、酸、辣的多重香味便会随着锅气升腾开来，令人垂涎欲滴，生津开胃。
鱼香肉丝的制作并不困难，但要做出那道令人回味无穷的鱼香肉丝，却需要遵循几个关键要点。首先是选材，应选用口感鲜嫩的里脊肉，同时要将泡红椒细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。其次是火候的掌握，要猛火快炒，保持足够的锅气和热度，这样炒出的菜肴味道自然上乘。还要掌握好鱼香汁的调料比例，将姜、蒜剁碎，与泡椒一起炒制，炒出辛辣香味，让人在品尝时感受到丰富的层次感。
用料清单如下：猪里脊肉200克，黑木耳和玉兰片各50克。此外还需要适量的葱花、姜末、蒜末和泡红辣椒。调料包括盐、醋、酱油、白糖、料酒、水淀粉、鲜汤、味精和植物油。
制作过程中，首先要将猪肉洗净切丝，然后将黑木耳和玉兰片发水后洗净切丝。将肉丝用料酒、盐和水淀粉腌渍入味后，炒制过程中加入切成细末的泡红辣椒、姜末和蒜末，炒出香味后加入玉兰丝和黑木耳丝翻炒，最后倒入调好的芡汁炒匀，撒上葱花即可。
小贴士：猪里脊肉在冷藏后解冻状态更好切丝，且肉丝不要切得过细以免在烹饪时碎烂。泡红椒要切成细末以炒出鲜亮的红油。
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