炖制甲鱼的三种美味方法
一、家常红烧甲鱼
材料：甲鱼一只、五花肉200克、生姜切片10克、大蒜拍碎10克、葱切段10克、生抽酱油20克、老抽酱油15克、料酒适量、冰糖一小把、食用油适量。
步骤：将甲鱼清洗干净后斩块备用。五花肉切成小方块。姜蒜切好，葱洗净备用。热油后，先将姜片煎至微黄，然后放入五花肉煸炒至出油，加入生抽、老抽和冰糖，加水煮。另起一锅热油，放入姜蒜和甲鱼块翻炒，加入生抽老抽。然后将甲鱼移至五花肉锅中，加水并放入葱结，大火烧开后转小火慢炖约半小时至入味，最后加入鸡精调味即可。
二、滋补清炖甲鱼汤
材料：甲鱼一只、火腿适量、干香菇几朵、生姜切片适量、大蒜拍碎适量、葱切段适量、绍酒适量、盐适量、味精少许。
步骤：将甲鱼宰杀后放血，然后用热水烫2-5分钟捞出。待凉后去除内脏和黄油，并刮净表面黑色污垢。将处理好的甲鱼放入炖盅或砂锅内，加入火腿片、香菇等配料及姜蒜葱等调味品。倒入适量的料酒后小火炖煮。根据甲鱼的重量决定炖煮时间，一般在小火慢炖一到两小时后加盐调味即可出锅。出锅后可根据口味加味精增味。整道菜肴营养丰富且鲜美宜人。在冬日是一道理想的滋补佳肴。汤汁清亮香气四溢使人胃口大开！由于制作简单上手味道鲜嫩因此是多数人的喜爱！喜欢汤品的朋友不要错过哦！
三、豪华霸王别姬（甲鱼焖鸡）
材料：特选甲鱼一只约一斤半至两斤左右、老母鸡一只处理干净切块儿约一斤左右重量虫草花适量用温水泡发洗净备用参适量切段儿或掰断香菇若干去根儿备用红枣适量枸杞适量生姜切片儿葱切段儿料酒适量盐适量白胡椒粉少许。
步骤：首先处理甲鱼和母鸡改刀成块后进行焯水处理去除血水和杂质增加汤底鲜度去腥使用 。接下来砂锅中倒入处理好的食材并且加入适量清水盖上锅盖大火炖煮一段时间撇去浮沫后再转小火慢炖45分钟左右根据个人口味加入食用盐和少许白胡椒粉调味儿出锅前撒入枸杞子提鲜增香即可享用这道营养滋补的美味佳肴了。
