自制拉面，轻松上手
你是否觉得拉面很难制作？其实并不然！即使你是新手，也能在短时间内快速掌握制作拉面的技巧。今天，我就和大家分享一些关于自制拉面的心得与经验。
一、和面技巧
我们要了解面和水的比例。在面粉中加入适量的盐，大约500克面粉配2到3克的盐，可以使面条更加有嚼劲，同时在煮的时候也不容易断裂。水的量要根据面粉的吸水性来决定，通常在230到260克之间。将水和面粉混合搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团。记得要让面团醒面一段时间，一般为5到20分钟，这样面团会更加柔软。
二、醒面要点
醒好的面要再次揉制，使其更加光滑。然后搓成条状，切成小剂子。每个剂子都要反复，形成粗条。为防止面条干燥，要抹上油，并用保鲜膜覆盖。醒面的时间最好在1到2小时之间，这样面筋能够充分舒展，抻面时不易断裂。
三、抻面手法
将醒好的面团放在案板上，稍微压扁，然后切成细长条。接下来是抻面的环节，不用担心，可以先少抻几根，逐渐熟悉后再增加数量。两手捏住面条的两头，慢慢往两边拉伸，动作要均匀。这样抻出来的面条又细又长，筋道顺滑。
四、煮面技巧
水煮开后，下面条时要轻轻搅拌，避免面条粘连。根据口味选择煮的时间，喜欢硬的可以煮1分半，喜欢软的多煮30秒。捞出的面条可以过凉水增加筋道感，也可以直接放入碗中。
五、卤汁的重要性
拉面的灵魂所在就是卤汁。最经典的是油泼卤汁做法：在碗中加入葱花、蒜末、辣椒粉和白芝麻，再浇上一勺热油，香味扑鼻。还可以根据个人口味加入生抽、老抽、香醋等调味料。如果喜欢带汤的可以选择炒制番茄雪菜卤或者炖制羊肉汤卤等。
自制拉面不仅吃得放心（没有添加剂），还能带来满满的成就感！孩子们都会抢着吃。热乎的面汤比外面买的还要香！
想问问大家平时做拉面喜欢配什么卤汁呢？是油泼的还是番茄的？每个人都有自己的口味和喜好，快来分享一下吧！你也可以根据自己的创意尝试制作不同的卤汁，为拉面增添更多口味。
