毛肚，又称牛百叶或牛肚，是牛的胃部之一。它位于牛的腹部，紧邻小肠和大肠之间。在解剖学上，毛肚属于牛的消化系统的一部分，主要由胃壁、肌层和组成。
毛肚的外观通常呈灰白色，质地较为坚韧，有一层薄薄的覆盖其表面。由于其独特的口感和营养价值，毛肚在和其他亚洲非常受欢迎，常用于火锅、烧烤等烹饪方式。
在食用前，毛肚需要经过清洗、切片和焯水等处理步骤。清洗时，要去除表面的杂质和血水；切片时，根据不同的烹饪方法，毛肚可以切成薄片或整块；焯水则是将毛肚放入沸水中快速烫煮，以去除异味并使肉质更加嫩滑。
毛肚的营养价值较高，富含蛋白质、维生素B12、铁、锌等多种营养成分。其中，蛋白质是构成肌肉的重要成分，有助于维持肌肉健康；维生素B12对红细胞的形成和系统的正常功能至关重要；铁质则有助于预防贫血；锌则对免疫系统和生长发育具有重要作用。
毛肚也含有较高的胆固醇和脂肪，因此建议适量食用。对于高血脂、高血压等心血管疾病患者以及肥胖者来说，应控制毛肚的摄入量，以免加重病情。
毛肚是牛的消化系统的一部分，具有丰富的营养价值。通过正确的处理和烹饪方法，我们可以享受到美味又健康的毛肚美食。
