冰箱里放了一晚的素菜是否能吃，这取决于几个因素：
1. 蔬菜的种类：不同的蔬菜对温度和时间的反应不同。有些蔬菜如绿叶蔬菜、胡萝卜等可能比较耐储存，而像花椰菜、西兰花这样的蔬菜则容易变黄或变质。
2. 蔬菜的初始状况：如果蔬菜在放入冰箱前是新鲜的，并且没有明显的变质迹象（如发霉、异味等），那么它们通常可以安全食用。但如果蔬菜已经不新鲜或者有异味，那么最好不要食用。
3. 保存条件：冰箱的温度应该保持在4C（39F）或更低，以减缓细菌的生长速度。如果冰箱温度过高或者存放时间过长，即使蔬菜看起来仍然新鲜，也可能会变得不适合食用。
4. 个人卫生习惯：如果你在购买或准备蔬菜时手部清洁，并且没有接触到可能污染食物的表面，那么风险会相对较低。如果手部不干净，或者你不确定手上是否有细菌，最好避免食用。
5. 观察和嗅闻：在食用任何蔬菜之前，仔细检查其外观和气味。如果有任何异常的迹象，比如变色、软化、发霉或出现异味，那么最好丢弃这些蔬菜。
6. 食品安全标准：根据食品安全指南，任何超过两小时未冷藏的食物都应该被视为高风险食品，并建议不要食用。即使是放置了一晚的蔬菜，如果超过了这个时间窗口，也应该谨慎处理。
如果冰箱温度适宜且蔬菜保持良好状态，一般来说是可以食用的。为了确保健康安全，建议在食用前仔细检查蔬菜的状态，并在必要时咨询专业的食品安全意见。
