凉拌竹笋隔夜后是否还能食用，这主要取决于几个因素：
1. 保存方式：如果将凉拌竹笋放在冰箱冷藏保存，并且密封好，那么隔夜后通常还是可以食用的。如果竹笋在室温下放置过久，尤其是在夏天高温环境下，细菌容易繁殖，这时就不建议食用了。
2. 外观和气味：观察竹笋是否有发霉、变色或者有异味等变质迹象。如果有任何异常，为了安全起见，最好不要食用。
3. 口感和质地：新鲜的凉拌竹笋应该是脆嫩可口的。如果隔夜后竹笋变得软塌或出现黏糊状，可能意味着它已经变质。
4. 个人口味：有些人可能对食物的新鲜度比较敏感，即使外观和质地看起来正常，他们也可能因为个人原因而不愿意食用隔夜的食物。
5. 食品安全标准：根据食品安全规定，任何食品在超过保质期或在不当保存条件下都应该避免食用。
如果你决定尝试吃隔夜的凉拌竹笋，请务必仔细检查其外观、气味和质地，并确保没有变质的迹象。如果有任何疑问，为了健康安全起见，最好是丢弃这些食物。
