材料准备：
1. 新鲜芥菜（或称雪里蕻）适量
2. 大蒜几瓣（根据个人口味调整）
3. 干辣椒适量（可根据口味选择辣度）
4. 盐适量
5. 白糖少许
6. 白醋或柠檬汁少许
7. 食用油适量
8. 花椒粉少许（可选）
9. 鸡精或味精少许（可选）
做法步骤：
1. 准备芥菜：将芥菜洗净后切成细丝，如果喜欢可以稍微焯水去除部分苦味。
2. 腌制芥菜：在一个大碗中，加入切好的芥菜丝、蒜末、干辣椒、盐、白糖、白醋或柠檬汁、花椒粉和鸡精（或味精）。充分搅拌均匀，让芥菜丝吸收调味料的味道。
3. 拌匀腌制：盖上盖子，放置一旁让芥菜丝腌制至少30分钟，时间越长越好，这样芥菜丝的味道会更加入味。
4. 炒制芥菜：在锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的芥菜丝，快速翻炒至芥菜丝但仍保持一定的脆度。
5. 出锅装盘：炒至芥菜丝表面微微焦黄，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 芥菜丝不宜炒得过久，以免失去脆度。
2. 可以根据个人口味调整辣椒的种类和数量，以及是否添加其他调料如酱油、蚝油等。
3. 如果喜欢更浓郁的香味，可以在腌制时加入一些鲜辣椒或者豆瓣酱。
4. 腌制过程中，芥菜丝会出水，所以需要确保有足够的水分，以便炒制时能保持脆度。
按照以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的香辣芥菜丝了。这道菜不仅开胃下饭，而且制作过程简单快捷，非常适合忙碌的工作日或是家庭聚餐时制作。
