家常清道夫鱼，又称黄颡鱼或黄鳝，是一种常见的淡水鱼类，因其肉质鲜美、营养丰富而受到许多人的喜爱。下面是一个简单又美味的清道夫鱼的做法，适合新手尝试：
材料：
1. 清道夫鱼（黄颡鱼）500克
2. 生姜几片
3. 大蒜几瓣
4. 青红椒各半个
5. 葱一根
6. 食用油适量
7. 盐适量
8. 料酒适量
9. 生抽酱油少许
10. 白糖少许
11. 胡椒粉少许
12. 水淀粉少许
13. 鸡精或味精少许（可选）
做法：
1. 准备鱼：将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，从腹部剖开，去除黑膜和血线，然后切成段备用。
2. 腌制鱼：在鱼段中加入适量的盐、料酒、生抽酱油、白糖、胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
3. 炒制鱼块：锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的鱼块，中火煎至两面金黄，捞出备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，加入切片的生姜、蒜末和青红椒片，炒出香味。
5. 回锅鱼块：将煎好的鱼块重新放回锅中，与姜蒜和青红椒一起翻炒均匀。
6. 调味：根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精提鲜，继续翻炒均匀。
7. 出锅：待汤汁略微收紧，鱼肉熟透即可出锅装盘。
小贴士：
1. 清道夫鱼的处理要干净，去腥是关键。
2. 腌制鱼时，加入一些料酒可以去腥增香。
3. 煎鱼时要注意火候，避免煎糊。
4. 炒制过程中，可以根据个人口味调整辣椒和调料的种类和用量。
5. 清道夫鱼不宜煮得过久，以免肉质变老变柴。
这样一道简单又美味的家常清道夫鱼就完成了，既适合家庭聚餐，也适合作为下酒菜。
