超简单手把手教你在家做劲道擀面皮，好吃到舔盘绝了
大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢研究各种家常菜的吃货今天呢，我要跟大家分享一个我最近挖到的宝藏——在家自制劲道擀面皮说起擀面皮，那可是咱们西北地区的一大特色美食，尤其是在陕西，简直是街头巷尾的扛把子小吃每次去西安，我必吃的就是那一口热腾腾、油汪汪、酸辣爽口的擀面皮，每次都能吃掉好几张，简直是吃到舔盘
不过呢，之前一直觉得擀面皮做起来挺复杂的，需要专门的工具和技巧但后来我发现，其实在家也能轻松搞定今天我就要手把手地教大家，一步步做出跟外面小摊一样好吃，甚至更好吃的劲道擀面皮别小看这简单的食材和步骤，做出来的效果绝对惊艳你我保证，跟着我的方法，你也能做出让人吃到舔盘绝了的擀面皮废话不多说，咱们这就开始
第一章：擀面皮的前世今生——从街头小吃到家常美味
说起擀面皮，这东西可是咱们北方，特别是陕西、甘肃、宁夏等地的传统特色小吃它的历史那可是相当悠久啦，相传最早可以追溯到汉代，那时候叫做“蒸饼”，后过几百年的演变，才逐渐形成了现在的擀面皮据说当年诸葛亮在蜀地时，为了让士兵们有东西吃，就发明了这种简单易做的面食，没想到流传至今，还成了咱们老百姓餐桌上的常客
擀面皮的主要原料就是面粉，简单吧但就是这简单的面粉，经过一系列的加工，就能变成这么美味的小吃，这本身就是一种奇迹我第一次吃擀面皮，是在西安的一个老巷子里那天阳光正好，街边的小摊上，老板正忙得不亦乐乎，一边和面，一边擀皮，动作娴熟得像是在跳一支舞热腾腾的擀面皮刚出锅，就被浇上酸辣的调料汁，撒上花生碎、芝麻等配料，香气扑鼻，让人口水直流
我咬了一大口，哇塞那口感，外酥里软，酸辣开胃，简直太上瘾了从那以后，我就对擀面皮产生了浓厚的兴趣回到家里后，我就开始尝试自己在家做，结果第一次做出来的味道就挺不错的，虽然还有点生疏，但已经能吃出那种劲道的口感了经过多次尝试和改进，我终于摸索出了一套简单又好吃的做法，今天就把这个秘诀分享给大家
为什么要做擀面皮呢它非常简单易做，不需要什么特殊的工具和技巧，只需要一把擀面杖，一个蒸锅，就能搞定它的口感劲道，吃法多样，可以凉拌、可以热炒、可以加汤，总之怎么吃都好吃它的营养也比较丰富，主要成分是面粉，富含碳水化合物，可以提供所需的能量而且，自己做的话，可以控制调料的用量，吃得健康又放心
现在，擀面皮已经不仅仅是一种小吃了，它已经成为了一种文化符号在很多地方，擀面皮都已经成为了一道特色菜，甚至还被列入了非物质文化遗产名录我觉得，这不仅仅是因为它的美味，更是因为它承载着咱们老百姓的生活记忆和文化情感
第二章：揭秘劲道擀面皮的灵魂——面粉的选择与处理
要想做出劲道的擀面皮，面粉的选择和处理那可是关键中的关键我刚开始学做的时候，就因为面粉选错了，做出来的擀面皮要么太软，要么太硬，根本没法吃后来我咨询了几个做面食的老师傅，才知道原来面粉也有这么多讲究
咱们得选对面粉做擀面皮，最好选用中筋面粉，也就是我们常说的普通面粉这种面粉的筋度适中，既能擀开，又不容易破，做出来的擀面皮口感最好如果实在买不到中筋面粉，可以用高筋面粉代替，但要注意，高筋面粉的筋度太强，擀的时候要稍微用力一些，否则容易破皮千万别用低筋面粉，那种面粉太，做出来的擀面皮一点嚼劲都没有，口感会很差
我第一次做擀面皮的时候，用的是家里常备的普通面粉，结果做出来的味道就挺不错的后来我又试用了高筋面粉，发现确实比中筋面粉更劲道，但擀的时候要更费劲一些大家可以根据自己的喜好和实际情况来选择面粉
除了面粉的选择，和面的技巧也很重要和面的时候，要先用温水把面粉化开，水温要控制在40℃左右，太烫了会烫死面粉里的面筋，太凉了又不容易化开化开面粉后，慢慢加入清水，边加边揉，直到面团变得光滑有弹性这个过程，我刚开始的时候总是揉不好，要么太硬，要么太软，后来我才发现，关键是要用力揉，揉到面团表面光滑，揉不出面筋的时候，就可以了
揉好的面团，要盖上湿布或者保鲜膜，让它醒一会儿醒面的作用是让面筋充分形成，这样擀出来的面皮才会更劲道我一般会醒面30分钟到1小时，具体时间根据天气情况来定，天气热的时候醒的时间短一些，天气冷的时候醒的时间长一些
醒好的面团，就可以开始擀皮了擀皮的时候，要用力均匀，擀得薄厚一致我刚开始的时候，总是擀不均匀，有的地方太厚，有的地方太薄，后来我才发现，关键是要用力均匀，擀的时候要顺着同一个方向擀，这样才能擀出薄厚均匀的面皮
擀好的面皮，要放在蒸锅里蒸蒸的时候，火要大，蒸的时间要短，一般蒸5到10分钟就可以了蒸的时间太长，面皮会，口感会变差我刚开始的时候，总是蒸过头了，结果做出来的擀面皮又硬又脆，一点都不好吃后来我调整了蒸的时间，蒸出来的面皮就软硬适中，口感很好
除了面粉的选择和和面的技巧，还有一个关键因素，那就是盐的使用很多人做擀面皮的时候，不喜欢加盐，觉得加了盐会不好吃但实际上，盐是面筋形成的重要条件，加了盐的面团，面筋会更强，擀出来的面皮才会更劲道我刚开始的时候，也不喜欢加盐，结果做出来的面皮一点嚼劲都没有，后来我加了点盐，发现做出来的面皮果然更劲道了
大家在做擀面皮的时候，一定不要省略盐盐的用量不需要太多，一般每500克面粉加5克盐就足够了
第三章：擀面皮的绝配——灵魂调料汁的调制秘诀
擀面皮好吃，关键就在于调料汁调料汁做得好不好，直接决定了擀面皮的味道我刚开始学做擀面皮的时候，就因为调料汁做得不好，做出来的味道很一般，根本比不上外面小摊的后来我仔细研究了外面小摊的调料汁，才发现原来这里面也有不少学问
调料汁的主要成分是醋和酱油醋要选用陈醋或者香醋，这两种醋的味道比较柔和，不会太酸涩酱油要选用生抽，因为生抽的味道比较鲜美，不会太咸醋和酱油的比例，一般按照1:1来调配，可以根据自己的口味调整，喜欢酸一点就多放点醋，喜欢咸一点就多放点酱油
除了醋和酱油，调料汁里还要加入一些其他的调料，比如白糖、盐、辣椒油、香油、蒜水、醋精等等这些调料的作用是增加调料汁的风味，让味道更加丰富我一般会按照以下比例来调配调料汁：白糖10克，盐5克，辣椒油10克，香油5克，蒜水20克，醋精5克，清水100克这个比例只是一个参考，大家可以根据自己的口味进行调整
白糖的作用是中和醋的酸味，让味道更加柔和盐的作用是增加咸味，让味道更加鲜美辣椒油的作用是增加辣味，让味道更加刺激香油的作用是增加香味，让味道更加香浓蒜水的作用是增加蒜香味，让味道更加开胃醋精的作用是增加酸味，让味道更加酸爽清水的作用是稀释调料，让调料更加均匀
调配调料汁的时候，要把所有的调料放入一个碗里，加入清水，搅拌均匀，直到所有的调料都溶解了，就可以了调配好的调料汁，要尝一下味道，根据自己喜欢调整调料的比例，直到调出自己最喜欢的味道
除了以上这些调料，还有一些其他的调料也可以加入调料汁中，比如芝麻酱、花生酱、醋、辣椒油等等这些调料可以根据自己的喜好添加，让调料汁的味道更加丰富
我有一个朋友，特别喜欢在调料汁里加入芝麻酱和花生酱，他说这样可以让调料汁的味道更加浓郁，吃起来更加香还有一个人，喜欢在调料汁里加入醋，他说这样可以让调料汁的味道更加酸爽，吃起来更加开胃调料汁的调制，关键是要根据自己的口味来调整，调出自己最喜欢的味道
除了调料的比例，调料的顺序也很重要调配调料汁的时候，要先加入白糖
