小鱼教你制作美味的马卡龙
亲爱的烘焙爱好者们，今天我们有幸邀请到专栏作者小鱼来分享她制作马卡龙的独特技巧与配方。如果你和小编一样，对烘焙有着浓厚的兴趣，那么这篇文章一定会给你带来很大的帮助。
小鱼是一位热爱烘焙的姑娘，虽然起初并不擅长做饭，但自从吃了朋友带来的马卡龙后，便立刻爱上了这款甜点。经过多次尝试和摸索，她终于掌握了制作马卡龙的诀窍，并决定开设自己的烘焙工作室，与更多的朋友分享这份快乐。
现在，让我们一起跟随小鱼的步伐，学习制作马卡龙的秘密配方吧！
【所需材料】
成品：30枚
面糊材料：
原味TPT粉180g：杏仁粉90g+糖粉90g，过筛混合均匀。
巧克力味TPT粉180g：在杏仁粉中加入可可粉，与糖粉混合。
抹茶味TPT粉180g：在杏仁粉中加入抹茶粉（推荐使用宇治若竹），与糖粉混合。
蛋白33g、少许色粉、蛋白糊、幼砂糖、蛋、糖浆水、基础奶油霜、无盐黄油、糖粉、淡奶油等。
【详细步骤】
1. 将砂糖与蛋混合备用，在无水无油的碗中打发蛋白，使用打蛋器开2挡垂直打至发泡。
2. 打到湿性发泡后加入一半的砂糖与蛋混合物，继续搅打，出现明显纹路后再加入剩余的砂糖蛋。打到干性发泡，倒盆不洒，打蛋头上提起来有坚挺的弯钩。
3. 根据室内湿温将糖水煮至相应温度（参照糖温与湿度的对照表）。然后一手握着打蛋器保持高速打发蛋白，一手将糖浆慢慢沿着蛋盆边浇入。分4-6次加入糖浆，每次都要用打蛋器高速搅匀。
4. 接下来进行调色，使用DR色粉和布丁瓶进行调色。将过筛后的TPT粉与色粉混合，摇晃调色。
5. 将调好的粉倒入TPT粉盆中，加入蛋清搅拌至不见干粉。然后分三次加入散热好的蛋白，每次都要搅拌均匀。
6. 将面糊装进裱花袋中，用刮板往前赶，不可用手捏。挤面糊时裱花袋要垂直，花嘴距离油纸2cm，轻轻挤压。挤完后要震盘，帮助面糊流平和气泡。
7. 把挑完气泡的马卡龙放到通风处晾皮，然后放入预热至170度的烤箱中烘烤。烤的时候上下温度设定为160°，成功的话2-4分钟左右就会出裙边。
8. 奶油霜的制作：将无盐黄油软化后打至柔软，加入糖粉搅拌均匀，再加入淡奶油，放入微波炉加热几秒后再拿出来搅拌。可以在奶油霜基础上加入柠檬、覆盆子等口味。
【马卡龙的保存方式与注意事项】
马卡龙夹心后装保鲜盒内冷冻24~72小时，吃之前拿出来化冻5分钟。之后可以放入冷藏，但时间不宜过长。马卡龙的保质期在15天左右，最好一周内吃完。
小鱼的微信号是beier19930630，大家如果有关于马卡龙和烘焙的问题都可以找她交流。这款马卡龙配方是经过多次尝试和摸索得出的，喜欢的话记得转发分享给更多的朋友哦！附上小鱼温馨的烘焙工作室照片，看起来非常有爱。