想学恰玛古怎么吃手把手教你正确食用方法，好吃又健康
大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢探索各种健康食材的小吃货今天呢，我要跟大家聊聊一个超级有营养、口感又独特的食材——恰玛古你可能听过它的名字，但真的了解它怎么吃、怎么吃才最健康美味吗别急，今天我就要手把手教你，保证让你从入门到精通，吃出健康，吃出美味
1. 恰玛古的前世今生：从高原珍品到餐桌明星
说起恰玛古，这可不是个常见的名字，它其实是波斯语，意思是“像羊胃一样”，因为它长得确实有点像我们平时吃的羊肚这种植物其实是苜蓿属的一种，主要生长在伊朗、阿富汗等中亚地区的高原地带别看它其貌不扬，在那些地方，它可是餐桌上的常客，老百姓们早就把它开发成各种美味佳肴了
我第一次接触恰玛古，是在一次去新疆的旅行中当地的朋友给我端上来一盘用恰玛古做的饼，我尝了一口，哇那种独特的豆香味，加上一点淡淡的泥土气息，简直让我惊艳后来我才知道，原来恰玛古在当地可是个宝贝，不仅能吃，还能入呢
据《新疆植物志》记载，恰玛古性平味甘，有健脾益胃、滋阴润燥的功效现代营养学也发现，恰玛古富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，特别是它的铁含量很高，对缺铁性贫血的人特别友好农业部的研究还发现，恰玛古的蛋白质质量很高，含有所有必需氨基酸，而且脂肪含量很低，是理想的健康食材
说到这儿，你可能会问：“这么好的东西，为什么我从来没听说过”这主要是因为恰玛古是近几年才逐渐进入我们视野的，特别是随着健康饮食的兴起，越来越多的人开始关注这种来自高原的珍品现在，你可以在一些高端超市或者专门的健康食品店找到它，价格也还算亲民，算是个性价比很高的健康食材了
2. 恰玛古的N种吃法：从主食到甜品，总有一款适合你
好了，说了这么多，终于到了重头戏——怎么吃恰玛古别看它外表普通，其实它可是个百变星君，无论是做主食、小吃还是甜品，都能轻松驾驭下面我就来给大家介绍几种我私藏的吃法，保证让你一学就会，吃出花样
2.1 恰玛古饭：简单又营养的超级食物主食
说到恰玛古最常见的吃法，那非恰玛古饭莫属了这可不是什么新潮的网红美食，在伊朗等地，恰玛古饭可是家家户户的餐桌必备它的做法其实很简单，但营养却超级丰富，一口下去，你能尝到豆类的醇厚、米饭的清香，还有一丝丝独特的泥土芬芳
要做出正宗的恰玛古饭，选材很重要最好选用干制的恰玛古，颜色越深、颗粒越大越好买回来后，一定要提前浸泡我一般会把它泡在水中6-8小时，甚至一夜，这样既能去除杂味，又能让恰玛古更容易煮熟浸泡的时候，最好换一两次水，这样泡出来的恰玛古更干净
泡好的恰玛古，要沥干水分，然后放入锅中，加入适量的水（一般是恰玛古体积的2-3倍），再加入一把盐和几瓣大蒜，一起煮大火烧开后，转小火慢炖40分钟左右，直到恰玛古变得软糯，汤汁也基本收干最后可以撒上一些新鲜的香菜或者芝麻，香气扑鼻的恰玛古饭就做好啦
我试过好几种做法，发现用高压锅压煮效果最好，大约只需要15-20分钟就能搞定但如果你没有高压锅，用普通锅慢慢炖也是完全可以的，只是需要耐心一点记得煮的时候要经常搅拌，防止粘锅
2.2 恰玛古沙拉：清爽开胃的健康轻食
如果你不喜欢太油腻的主食，或者想尝试一些低卡路里的健康餐，那么恰玛古沙拉绝对是你的不二之选做法简单，口感清爽，而且可以根据自己的喜好添加各种配料，变化无穷
做恰玛古沙拉，同样需要提前泡发干恰玛古泡好后，放入锅中加水煮10-15分钟，直到恰玛古变得软糯但仍有嚼劲煮好的恰玛古要过一遍凉水，这样口感更好，而且能保持翠绿色然后就可以把恰玛古沥干，放入沙拉碗中
接下来就是发挥创意的时候了你可以根据喜好添加各种蔬菜，比如生菜、黄瓜、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等等我特别喜欢在沙拉中加入一些坚果，比如核桃、杏仁或者腰果，这样既能增加口感，又能提供健康的脂肪还可以加入一些煮熟的鹰嘴豆或者扁豆，让沙拉更加丰富
调味方面，我一般会用到橄榄油、柠檬汁、蒜末、盐和黑胡椒如果你喜欢辣味，可以加一点辣椒粉或者哈瓦拉酱（一种阿富汗的辣椒酱）把所有材料混合均匀，冷藏一会儿，味道会更加入味
我特别喜欢在周末做一大盘恰玛古沙拉，吃的时候感觉特别清爽，而且饱腹感很强，吃完之后不会有负担这种沙拉特别适合夏天吃，或者作为减肥餐
2.3 恰玛古面：中东风味的健康面食
说到面食，你可能不会想到恰玛古也能做面条但其实在中东地区，恰玛古面是一种非常传统的面食，叫做“库斯库斯”（Kusksu）这种面条不是用面粉做的，而是用恰玛古和小米等谷物混合蒸制而成，口感独特，营养丰富
自己做恰玛古面其实不难，但需要一点耐心把恰玛古和小米（或者其他你喜欢的谷物）按1:1的比例混合，然后加入适量的水，搅拌均匀水量要刚好能没过谷物，但又不要太稀然后放入锅中，大火烧开后转小火，盖上锅盖蒸40-60分钟，直到谷物变得软糯，水分基本收干
蒸好的恰玛古面会变得很粘稠，这时候可以加入一些面粉或者玉米淀粉，揉成面团然后揪一小块面团，用擀面杖擀成薄片，再用刀切成细面条如果你喜欢宽面，可以切得宽一点
煮面的水要加一点盐，这样面条更筋道煮到面条浮起来后，捞出过凉水，沥干水分然后可以加入各种你喜欢的配料，比如炒蔬菜、肉类或者酱料
我试过用恰玛古面做“库斯库斯”，做法是：在锅中加入橄榄油，炒香蒜末和洋葱，然后加入一些切碎的蔬菜，比如胡萝卜、西葫芦、青椒等等，炒熟后加入适量的水，煮成汤然后把煮好的恰玛古面加入汤中，再煮几分钟，最后加入一些新鲜的香菜或者薄荷，撒上一些柠檬汁，就做好啦
这种面食的味道很特别，既有豆类的醇厚，又有谷物的清香，还有蔬菜的爽脆，一口下去，感觉特别满足而且因为是用全谷物和豆类做的，所以膳食纤维含量很高，饱腹感也很强
2.4 恰玛古糊：像鹰嘴豆泥一样的健康酱料
如果你喜欢做蘸酱或者沙拉酱，那么恰玛古糊绝对是一个绝佳的选择它的口感和鹰嘴豆泥有点像，但更加细腻，而且味道更清淡一些做恰玛古糊，最好用罐头的恰玛古，因为已经煮熟了，省去了煮的时间
把罐头的恰玛古沥干，然后放入搅拌机中可以加入一些橄榄油、柠檬汁、蒜末、盐和黑胡椒，根据个人口味调整如果你喜欢更丰富的口感，可以加入一些煮熟的土豆、胡萝卜或者南瓜，一起搅拌还可以加入一些香料，比如孜然、辣椒粉或者咖喱粉，让味道更有层次
搅拌到非常细腻的程度，直到没有颗粒感如果觉得太稠，可以加入一些水或者牛奶，调整到合适的稠度然后就可以用来蘸面包、蔬菜或者吃面条了
我特别喜欢用恰玛古糊做蘸酱，可以搭配各种蔬菜，比如黄瓜条、胡萝卜条、西芹条等等一口蔬菜一口酱，感觉特别美味也可以用它拌面条，或者撒在烤蔬菜上，增加风味
2.5 恰玛古甜品：意想不到的甜蜜体验
你可能想不到，恰玛古还能做甜品但在我尝试了伊朗的恰玛古甜品后，我真的被惊艳到了这种甜品叫做“巴古尔恰玛古”（Baghool-e Chamagh），是用恰玛古和酸奶或者奶油混合制成的，口感细腻，味道香甜，而且一点都不腻
做这种甜品，首先需要准备一些干恰玛古把恰玛古泡发后，放入锅中加水煮软，然后沥干水分可以加入一些糖，熬成恰玛古酱然后另
