教你做道地老北京滑溜虾仁绝了，保准家人抢着吃
大家好呀我是你们的老朋友，今天要跟大家分享一道我家的拿手好菜——老北京滑溜虾仁这道菜可是我们家餐桌上的常客，每次做出来，那香气简直能飘出老远，保证端上桌还没动筷子呢，家里人就开始眼巴巴地盯着了尤其是我家那个挑食的小家伙，平时看见啥都不爱，唯独对这道滑溜虾仁是百吃不厌，每次都能吃下两大碗饭呢
说起老北京滑溜虾仁这道菜，那可是有着悠久的历史和独特的风味它起源于北京宫廷菜系，后来流传到民间，成为了一道深受老百姓喜爱的家常菜这道菜的特点就是虾仁，酱汁浓郁，酸甜可口，而且做法简单，非常适合家庭制作记得小时候，每次家里来客人，妈妈都会做这道菜，看着客人们吃得津津有味，我也特别自豪现在长大了，自己学会做了，每次做给家人吃，看着他们满足的表情，我心里别提多高兴了
这道菜看似简单，但要做得地道可不容易关键就在于虾仁的处理和酱汁的调制，这两点做好了，那味道绝对能让你吃了还想吃今天我就把我的独家秘诀分享给大家，保证你学完之后，也能做出让家人抢着吃的老北京滑溜虾仁
1 老北京滑溜虾仁的历史渊源与文化内涵
老北京滑溜虾仁的历史可以追溯到清朝时期那时候，宫廷里的御厨们为了满足皇帝和贵族们的口味，发明了这道菜因为虾仁在当时是一种非常珍贵的食材，所以这道菜也成为了宫廷中的一道名菜后来，随着时间的发展，这道菜逐渐流传到了民间，成为了一道深受老百姓喜爱的家常菜
据我所知，老北京滑溜虾仁最早出现在清朝乾隆年间那时候，乾隆皇帝下江南的时候，品尝到了这道菜，觉得味道非常鲜美，就下旨让御厨们把这道菜带回宫廷从此以后，这道菜就成为了宫廷中的一道名菜到了清朝末年，这道菜逐渐流传到了民间，成为了一道深受老百姓喜爱的家常菜
老北京滑溜虾仁的文化内涵也非常丰富它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承在老北京，家家户户都会做这道菜，尤其是在过年过节的时候，这道菜更是必不可少的因为虾仁象征着”鲜”，而”鲜”字在中文里和”祥”字谐音，所以虾仁也寓意着吉祥如意而滑溜虾仁的酸甜口味，则象征着生活甜甜蜜蜜老北京滑溜虾仁不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承，一种美好生活的象征
据《北京菜谱》记载，老北京滑溜虾仁在清朝末年就已经成为了一道非常受欢迎的菜式当时的《京都》也曾报道过这道菜，称其为”宫廷御膳，民间珍品”而到了民国时期，老北京滑溜虾仁更是成为了北京菜的代表之一著名美食家老舍先生就曾称赞过这道菜，他说：”老北京滑溜虾仁，可口，酸甜适中，是北京菜中的佼佼者”
如今，老北京滑溜虾仁已经不仅仅是一道菜了，它更是一种文化的象征在北京的很多老字号餐馆里，都能看到这道菜的身影而且，随着中餐走向世界，老北京滑溜虾仁也受到了外国友人的喜爱在日本、韩国、等地，都有很多喜欢吃这道菜的华人可以说，老北京滑溜虾仁已经成为了美食文化的一部分，走向了世界
2 老北京滑溜虾仁的食材选择与处理技巧
做老北京滑溜虾仁，食材的选择和处理非常关键虾仁的品质直接决定了整道菜的味道我建议大家选择新鲜的虾仁，最好是活虾现剥的，这样虾仁才会新鲜美味如果你买不到活虾，也可以选择冷冻的虾仁，但一定要确保虾仁没有被反复解冻过，否则会影响口感
关于虾仁的选择，我有一个小窍门要分享给大家看颜色新鲜的虾仁颜色应该是浅粉红色或者白色，如果颜色发黄或者发黑，那说明虾仁已经不新鲜了摸质地新鲜的虾仁应该有一定的弹性，如果摸起来软绵绵的，那说明虾仁已经不新鲜了闻气味新鲜的虾仁应该没有异味，如果闻起来有氨水味或者其他异味，那说明虾仁已经变质了
除了新鲜度，虾仁的大小也很重要我建议大家选择中等大小的虾仁，大约每只虾仁重10-15克左右这样的虾仁既有一定的，又容易处理如果虾仁太大，可以切成小块；如果虾仁太小，可以两个并在一起使用
处理虾仁也是一门学问要把虾仁的虾线去掉虾线是虾仁里面的黑色线，如果不去掉，吃起来会有一种腥味去掉虾线的方法很简单，先用牙签在虾仁背部挑一下，然后顺着虾线把黑色的部分挑出来即可挑虾线的时候要小心，不要把虾仁了
接下来，要把虾仁洗净洗净的方法很简单，先把虾仁放在流水下冲洗一下，然后用盐抓一下，最后再用清水冲洗干净即可这样处理过的虾仁不仅干净卫生，而且还能去除一部分腥味
处理好的虾仁需要腌制一下，这样处理过的虾仁才会更加鲜嫩腌制的方法很简单，只需要把虾仁放在碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，然后搅拌均匀，腌制10-15分钟即可腌制的时候可以加一点点蛋清，这样处理过的虾仁会更加
关于虾仁的处理，我还要提醒大家一点，那就是不要过度处理虾仁有些人在处理虾仁的时候，会把虾仁的虾头和虾壳都去掉，这样做虽然可以，但也会损失一部分营养和风味我建议大家保留虾仁的虾头和虾壳，这样处理过的虾仁不仅口感更好，营养价值也更高
3 老北京滑溜虾仁的酱汁调制与火候掌握
老北京滑溜虾仁的灵魂所在，就是那道酸甜可口的酱汁调制这道酱汁，其实并不复杂，但要想做得地道，还是需要一些技巧的我家的酱汁配方是这样的：白糖、白醋、料酒、淀粉、盐、清水，按照1:1:0.5:0.3:0.1:2的比例混合这个比例不是绝对的，可以根据自己的口味进行调整
调制酱汁的时候，有一个小窍门要分享给大家那就是要先把白糖和白醋溶解在一起，然后再加入其他调料这样做的好处是，可以让酱汁更加均匀，味道也更加融合具体操作方法是：先把白糖和白醋放入碗中，加入少许清水，然后搅拌均匀，直到白糖完全溶解为止接下来，再加入料酒、淀粉、盐和清水，搅拌均匀即可
调制好的酱汁需要过滤一下，这样处理过的酱汁会更加细腻，吃起来的口感也会更好过滤的方法很简单，只需要用一个细网筛把酱汁过滤一下即可过滤的时候要小心，不要把酱汁弄洒了
调制好的酱汁需要冷藏一下，这样处理过的酱汁会更加入味冷藏的时间可以根据自己的需要来调整，一般冷藏30分钟以上即可冷藏过的酱汁会更加清澈，味道也更加浓郁
除了酱汁的调制，火候的掌握也很重要滑溜虾仁讲究的是”滑”和”溜”，所以火候一定要掌握好我建议大家在炒虾仁的时候，要使用大火快炒，这样处理过的虾仁才会更加鲜嫩具体操作方法是：先把锅烧热，然后倒入适量的油，油热后放入虾仁快速翻炒，直到虾仁变色后，再加入调好的酱汁，快速翻炒均匀，直到酱汁变得，虾仁完全裹上酱汁后，就可以出锅了
关于火候的掌握，我还要提醒大家一点，那就是不要过度翻炒虾仁有些人在炒虾仁的时候，会不停地翻炒，这样做虽然可以，但也会让虾仁变得老我建议大家在炒虾仁的时候，要掌握好火候，翻炒的次数要少，但要让虾仁均匀受热
4 老北京滑溜虾仁的烹饪步骤与细节要点
做老北京滑溜虾仁，烹饪步骤其实很简单，但要想做得地道，还是需要一些细节要点的下面，我就把详细的烹饪步骤分享给大家，让大家一看就会
准备工作先把虾仁处理干净，去掉虾线，洗净后沥干水分然后，把虾仁放在碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟腌制好的虾仁会变得更加鲜嫩，口感也会更好
接下来，调制酱汁按照前面分享的配方，把白糖、白醋、料酒、淀粉、盐和清水混合在一起，搅拌均匀后过滤，然后放入冰箱冷藏30分钟以上
然后，热锅凉油先把锅烧热，然后倒入适量的油，油热后放入虾仁快速翻炒，直到虾仁变色后，就可以加入调好的酱汁了
加入酱汁后，要快速翻炒均匀，直到酱汁变得，虾仁完全裹上酱汁后，就可以出锅了整个过程要快，不要让虾仁在锅中停留时间过长，否则虾仁会变老
关于烹饪步骤，我还要提醒大家一点，那就是不要在虾仁上撒上过多的淀粉有些人在处理虾仁的时候，会在虾仁上撒上过多的淀粉，这样做虽然可以让虾仁更加，但也会让
