大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种美味的小吃货今天呢，我要跟大家分享一个我最近发现的”厨房魔法”——如何在家轻松煎出外酥里嫩的绝美鱼块是不是听起来就让人口水直流别急，听我慢慢道来
背景介绍
鱼，作为我们日常饮食中不可或缺的健康食材，富含优质蛋白和多种维生素但很多人在烹饪鱼的时候，常常遇到这样的烦恼：要么外面煎得焦糊了，里面却还是生腥的；要么外面煎得不够香脆，里面又变得干柴这两种情况，简直让人食欲全无我本人就曾经无数次为此头疼，直到有一天，我偶然在美食论坛上看到了一位老饕的分享，才终于掌握了这个煎鱼的”独门秘籍”
这位老饕在帖子中提到，煎鱼的关键不在于火候，而在于几个容易被忽视的细节他强调说，只要掌握了正确的鱼块处理方法、调味技巧和煎制时机，即使是厨房新手也能煎出外酥里嫩的绝美鱼块当时我半信半疑，但出于对美食的热爱，我还是决定亲自尝试结果呢效果简直惊呆了那鱼肉的香气，那外酥里嫩的口感，简直比餐厅里吃到的还要美味从那天起，我就成了家里公认的”煎鱼大师”，今天就把这门”绝学”毫无保留地分享给大家
第一章：选鱼有讲究——美味的起点
我们要选肉质紧实、刺少的鱼像鲈鱼、鳕鱼、龙利鱼这些，都是煎鱼的好选择为什么因为它们的肉质比较厚实，不容易碎，而且刺比较少，吃起来方便又安全我以前就吃过一次鲷鱼刺太多的经历，那真是痛彻心扉啊所以选鱼时，一定要擦亮眼睛，看看鱼刺多不多，肉质紧不紧实
新鲜度是关键中的关键怎么判断鱼新鲜不新鲜呢有几个小窍门：一看眼睛，新鲜鱼的眼睛应该是明亮有神的，眼球饱满不凹陷；二闻气味，新鲜鱼闻起来有淡淡的鱼腥味，而不是酸臭味；三摸鱼身，新鲜鱼的鱼身应该坚实有弹性，按压后能迅速恢复原状；四看鱼鳃，新鲜鱼的鳃应该是鲜红色的，没有黏液我曾经买过一条不新鲜的鱼，煎的时候散发出一股难闻的气味，最后只能尴尬地倒掉了，真是浪费
还有一点也很重要，就是鱼的肥瘦程度太肥的鱼煎的时候容易油花四溅，而且吃起来腻；太瘦的鱼又容易干柴所以最好选择肥瘦适中的鱼，比如鲈鱼、鳕鱼，它们的脂肪分布均匀，煎出来既有口感又不油腻
我有个朋友，第一次学煎鱼，就因为选了一条太肥的草鱼，结果油溅得满厨房都是，差点引发火灾所以大家一定要记住，选鱼是煎鱼成功的第一步，一定要认真对待
第二章：处理有方法——去腥是关键
选好了鱼，接下来就是处理鱼这一步可以说是决定鱼块是否美味的”生死关”很多人处理鱼的时候，总是手忙脚乱，尤其是去除鱼腥味这一步，做得不好，再美味的鱼也会变得难以下咽我曾经就因为去腥没做好，煎了一盘被家人嫌弃的鱼块，那真是欲哭无泪啊
就是鱼洗净后，在鱼身两面划几刀，这样有助于去除腥味然后，用料酒和姜片在鱼身上反复，让料酒和姜汁渗透到鱼肉中，这个方法我用了好多年，效果出奇地好有一次我煎鲈鱼，就用了这个方法，结果腥味几乎完全消失了，家人都说我煎的鱼比饭店的还香
就是用盐和胡椒粉来腌制腌制的时间不用太长，10-15分钟就足够了盐不仅可以提味，还能帮助去除鱼腥味；胡椒粉则有很好的去腥效果我有个小秘诀，就是在盐里加一点点小苏打，这样可以去腥效果更好，而且能让鱼肉更加嫩滑我第一次尝试这个方法煎龙利鱼，结果鱼肉变得超级嫩滑，咬一口都感觉在唱歌呢
还有一点也很重要，就是煎鱼前不要用水冲洗鱼身很多人觉得鱼洗干净了才能煎，其实不然水洗会洗掉鱼身上的天然油脂，导致鱼肉变柴正确的做法是，在鱼身两面刷上一层薄薄的油，这样既能防止粘锅，又能保持鱼肉的嫩滑
我曾经有个朋友，第一次学煎鱼，按照网上教程先把鱼洗干净了再煎，结果鱼肉又干又柴，一点也不好吃后来我告诉他，煎鱼前要刷油，他才明白为什么差别那么大所以大家一定要记住，处理鱼的时候，去腥是关键，一定要做好
第三章：调味有技巧——美味的灵魂
处理好了鱼，接下来就是调味调味可是决定鱼块是否美味的”灵魂”所在调味做得好，再普通的鱼也能变得美味；调味做得不好，再好的鱼也会变得难以下咽我曾经就因为调味没做好，煎了一盘被家人嫌弃的鱼块，那真是欲哭无泪啊
就是基础调味基础调味包括盐、料酒、姜片盐可以提味，料酒可以去腥，姜片也有很好的去腥效果我有个小秘诀，就是在盐里加一点点小苏打，这样可以去腥效果更好，而且能让鱼肉更加嫩滑我第一次尝试这个方法煎龙利鱼，结果鱼肉变得超级嫩滑，咬一口都感觉在唱歌呢
就是复合调味复合调味是指在基础调味的基础上，加入其他调味料，如胡椒粉、蒜粉、辣椒粉、香草等不同的调味料可以创造出不同的风味比如，喜欢辣的可以加辣椒粉，喜欢香草味的可以加迷迭香、百里香等我有个朋友特别喜欢香草味，每次我煎鱼都会给他加一些切碎的香草，结果他每次都吃得津津有味
还有一点也很重要，就是调味要均匀调味时要将调味料均匀地涂抹在鱼身上，这样才能保证每一口都美味我曾经有个朋友，第一次学煎鱼，调味的时候只涂了一面，结果味道很不均匀，他吃了之后很不满意后来我告诉他，调味要均匀，他才明白为什么差别那么大所以大家一定要记住，调味要均匀，这样才能保证每一口都美味
第四章：煎制有讲究——火候是关键
调味好了，接下来就是煎制煎制可是决定鱼块是否美味的”生死关”火候掌握得好，再普通的鱼也能变得美味；火候掌握得不好，再好的鱼也会变得难以下咽我曾经就因为火候没掌握好，煎了一盘被家人嫌弃的鱼块，那真是欲哭无泪啊
就是预热锅子煎鱼前一定要预热锅子，这样鱼肉才能均匀受热，煎出来才会外酥里嫩怎么预热呢就是开小火，将锅子加热几分钟，然后加入适量的油，油热后放入鱼块我曾经有个朋友，第一次学煎鱼，没有预热锅子，结果鱼肉煎得一面焦一面生，味道很差后来我告诉他，煎鱼前要预热锅子，他才明白为什么差别那么大所以大家一定要记住，煎鱼前要预热锅子，这样才能保证鱼肉煎得均匀
就是控制火候煎鱼时，火候要控制好，不能太大也不能太小太大的火候容易将鱼肉煎焦，太小的火候又容易将鱼肉煎生正确的做法是，先将火开大，将鱼块煎至两面金黄，然后转小火，慢慢煎熟我有个小秘诀，就是在煎鱼的时候，可以加入一些黄油，这样可以让鱼肉更加，而且还有助于控制火候我第一次尝试这个方法煎鲈鱼，结果鱼肉变得超级，家人都抢着吃呢
还有一点也很重要，就是不要频繁鱼块煎鱼时，不要频繁鱼块，这样容易将鱼肉煎碎正确的做法是，在鱼块煎至一面金黄后，再翻面煎另一面我有个朋友，第一次学煎鱼，总是频繁鱼块，结果鱼肉变得很碎，味道很差后来我告诉他，煎鱼时不要频繁鱼块，他才明白为什么差别那么大所以大家一定要