材料准备：
1. 黄辣丁（一种淡水鱼）500克
2. 嫩豆腐1块（约300克）
3. 青红椒各1个（可选，增加颜色和口感）
4. 姜几片
5. 蒜几瓣
6. 葱1根
7. 食用油适量
8. 盐适量
9. 生抽酱油适量
10. 料酒适量
11. 鸡精或味精少许（可选）
12. 胡椒粉少许
13. 水淀粉适量（用于勾芡）
14. 清水适量
做法步骤：
1. 准备黄辣丁：将黄辣丁清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成适当大小的段。用料酒、盐和少量水淀粉腌制10分钟。
2. 处理豆腐：将嫩豆腐切成大小均匀的块状，用沸水焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分。
3. 炒制黄辣丁：锅中倒入适量油，油热后放入姜片、蒜瓣和葱段爆香，然后加入腌制好的黄辣丁翻炒至表面变色。
4. 加入调味料：加入适量的生抽酱油、料酒、盐、胡椒粉等调味料，继续翻炒均匀。
5. 加水炖煮：向锅中加入足够的清水，水量要没过黄辣丁。大火烧开后转小火慢炖，让黄辣丁充分吸收汤汁的味道。
6. 加入豆腐和青红椒：待黄辣丁炖至入味，加入焯水后的嫩豆腐和青红椒片，继续炖煮几分钟。
7. 收汁勾芡：根据个人口味调整盐分，如果喜欢汤汁浓郁可以开大火收汁，使汤汁变得。最后用水淀粉勾芡，使汤汁更加光亮。
8. 出锅装盘：撒上葱花或者香菜点缀，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 黄辣丁选择新鲜的，肉质紧实且有弹性的为佳。
2. 豆腐不要切得太大，以免在炖煮过程中破碎。
3. 炖煮时注意火候，避免豆腐煮散。
4. 可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、蚝油等来提升风味。
5. 勾芡前确保汤汁已经收紧，避免过于稀薄。
这样一道香浓黄辣丁炖嫩豆腐就完成了，既保留了黄辣丁的鲜美，又融入了豆腐的嫩滑，非常适合家庭聚餐时制作享用。