新疆特耳朵面，又称“猫耳朵”，是一道具有浓郁特色的美食。它以其独特的形状和口感而闻名，通常由面粉制成，经过蒸煮后呈现出类似猫耳朵的形态。这道菜不仅美味，而且富含营养，是一道非常受欢迎的家常菜。
材料：
– 中筋面粉：适量（根据个人需求调整）
– 清水：适量
– 盐：少许
– 食用油：适量
– 葱花：适量
– 辣椒粉或辣椒油：适量（可选，根据个人口味添加）
– 酱油、醋、芝麻酱等调料（可选，用于增加风味）
做法：
1. 面团准备：将面粉放入一个大碗中，加入适量的盐，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌，直到形成光滑的面团。如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以适量加面粉。
2. 揉面：将面团盖上湿布或保鲜膜，放置一旁醒发30分钟左右。
3. 分割与擀制：将醒好的面团分成小剂子，每个剂子大约50克左右。取一个剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成圆形面皮。
4. 包制猫耳朵：在面皮上放上适量的馅料（如肉末、蔬菜等），然后将面皮对折，捏紧边缘，使馅料包裹其中。
5. 蒸制：在蒸锅中加入足够的水，水开后将包好的猫耳朵面放入蒸屉中，大火蒸约10-15分钟，具体时间根据面皮的厚薄和个人口感喜好调整。
6. 出锅与调味：蒸好后，取出猫耳朵面，撒上葱花、辣椒粉或辣椒油、酱油、醋、芝麻酱等调料，即可食用。
小贴士：
– 猫耳朵面的馅料可以根据个人喜好选择，常见的有猪肉末、牛肉末、蔬菜等。
– 面皮的厚度会影响最终的口感，太薄可能容易破裂，太厚则不易熟透。
– 蒸制时要注意火候，避免水开过猛导致面皮破裂。
– 调味可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的朋友可以多放些辣椒粉或辣椒油。
按照以上步骤，你就可以在家中轻松做出美味的新疆猫耳朵面了！这道菜不仅美味，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时制作。