家常炖小鱼是一种简单又美味的家常菜，它的做法虽然简单，但味道却非常鲜美。下面是一个基本的家常炖小鱼的做法，你可以根据自己的口味进行调整：
材料准备：
1. 小鱼（如小鲫鱼、小鲤鱼等）适量
2. 姜片几片
3. 葱一根
4. 大蒜几瓣
5. 料酒适量
6. 生抽酱油适量
7. 老抽少许（可选，用于上色）
8. 盐适量
9. 白糖少许（可选，提鲜）
10. 清水适量
11. 食用油适量
做法步骤：
1. 鱼的处理：将小鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，剪去鱼鳍和尾巴，然后切成段或者整条备用。
2. 腌制鱼：在鱼身上撒上适量的盐，放入姜片、葱段和一些料酒，腌制10-15分钟，这样可以让鱼肉更加入味。
3. 炒香调料：锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味。
4. 煎鱼：将腌制好的鱼块放入锅中，中火煎至两面金黄，煎的过程中可以加入适量的料酒去腥。
5. 加水炖煮：将煎好的鱼块放入炖锅中，加入适量的清水，水量要没过鱼块。
6. 调味：根据个人口味加入适量的生抽酱油和老抽调色，如果喜欢甜味，可以加入少许白糖提鲜。
7. 炖煮：大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫，让汤汁更加清澈。
8. 收汁：待鱼肉熟透，汤汁后，可以根据个人喜好调整盐的分量，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁。
9. 出锅装盘：最后将炖好的小鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
1. 选择新鲜的小鱼，新鲜的鱼肉口感更好。
2. 煎鱼时不要频繁，以免鱼肉破碎。
3. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干。
4. 根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢酸甜口的可以适量增加糖分。
5. 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变得过于干柴。
按照这个基本的做法，你可以做出一道简单又美味的家常炖小鱼。祝你烹饪愉快！