材料准备：
1. 新鲜大蒜：10斤（约5公斤）
2. 食盐：根据个人口味调整，一般建议使用粗盐，因为粗盐含杂质多，有助于发酵。
3. 白糖：适量，用于调和味道。
4. 白醋：适量，用于提鲜和增加酸味。
5. 清水：足够覆盖大蒜。
6. 香料：如八角、桂皮等，用于增添风味。
7. 密封容器：用于腌制，最好是玻璃瓶或陶瓷罐。
腌制步骤：
1. 清洗大蒜：将大蒜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。
2. 晾干水分：将清洗干净的大蒜晾干或者用厨房纸巾擦干表面水分。
3. 切蒜瓣：将大蒜切成大约3-4厘米的段，这样便于吸收调味料。
4. 准备香料：如果喜欢，可以提前将八角、桂皮等香料用纱布包好，放入水中浸泡。
5. 加盐腌制：在大蒜中加入适量的食盐，确保每瓣大蒜都均匀裹上一层盐。
6. 加入糖和醋：在大蒜中加入白糖和白醋，比例可以根据个人口味调整，但通常糖和醋的比例为1:1。
7. 拌匀：将所有材料充分拌匀，让大蒜每一部分都能接触到调味料。
8. 密封腌制：将拌匀的大蒜放入密封容器中，确保容器完全封闭。
9. 发酵：将密封好的容器放置在阴凉通风处，让其自然发酵。这个过程可能需要几天到一周时间，具体时间取决于温度和湿度。
10. 检查成熟度：定期检查大蒜的成熟程度，当大蒜且有轻微的酸味时，即可食用。
注意事项：
1. 腌制过程中要注意保持容器的密封性，防止杂菌污染。
2. 温度和湿度对腌制过程影响很大，过高或过低的温度都会影响大蒜的口感和风味。
3. 腌制过程中可能会有气泡产生，这是正常的发酵现象，不需要担心。
4. 为了确保食品安全，腌制后的大蒜应存放在冰箱中，并尽快食用。
通过以上步骤，你可以腌制出既脆又咸的糖醋蒜，享受其独特的风味。记得在实际操作中根据自己的口味进行调整，以达到最佳效果。