材料：
1. 空心菜适量（根据人数而定）
2. 大蒜几瓣（切片或拍扁）
3. 姜一小块（切成片或丝）
4. 食用油适量
5. 盐适量
6. 酱油少许
7. 白糖少许（可选）
8. 鸡精或味精少许（可选）
9. 花椒油或辣椒油少许（可选，用于增加风味）
做法：
1. 准备空心菜：将空心菜洗净，去掉老叶和根部，然后切成段或小段。
2. 焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，然后将切好的空心菜放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后立即用冷水冲凉，以保持脆嫩。
3. 爆香调料：在炒锅中加入适量的食用油，加热至油温适中时，放入大蒜和姜片，炒出香味。
4. 炒制空心菜：将焯好水的空心菜倒入锅中，快速翻炒均匀，让空心菜充分吸收蒜末和姜香。
5. 调味：根据个人口味加入适量的盐、酱油、白糖和鸡精或味精进行调味。如果喜欢，还可以加入一些花椒油或辣椒油增加风味。
6. 出锅：空心菜炒至断生即可出锅，这样可以使空心菜保持脆嫩的口感。
小贴士：
1. 空心菜焯水时可以加入一点盐和油，这样可以保持其颜色鲜绿，同时去除部分苦味。
2. 炒空心菜时火候不宜过大，以免炒糊影响口感。
3. 根据个人口味调整调料的比例，不喜欢太咸的可以适当减少盐的用量。
4. 如果喜欢吃辣，可以在炒制过程中加入一些干辣椒或者辣椒酱来提味。
这样做出来的空心菜既保留了其本身的清香，又通过各种调料的搭配，变得美味可口。简单的烹饪步骤和丰富的调味料使得这道家常菜既适合日常家庭餐桌，也适合作为宴客菜肴。