荞麦面是一种营养价值很高的全谷物面粉，它含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。虽然荞麦面本身并不含有酵母，但它可以作为制作馒头的原料之一。如果你想要尝试用荞麦面来制作馒头，并且希望不添加白面，你可以尝试以下方法：
1. 准备材料：
– 荞麦面：适量（根据你想要制作的馒头大小来决定）
– 中筋面粉：适量（通常用于做馒头的中和作用，增加面团的柔软度和弹性）
– 酵母粉：一小勺（如果使用干酵母，需要提前用温水溶解）
– 温水：适量（用于激活酵母）
– 糖或蜂蜜：少许（用于改善面团的口感和增加甜味）
– 其他配料：如红枣、葡萄干、花生碎等（根据个人喜好添加）
2. 制作步骤：
– 将荞麦面和中筋面粉按照大约3:1的比例混合均匀，确保没有颗粒。
– 在一个大碗中，加入酵母粉和温水，搅拌均匀，静置5-10分钟，直到酵母开始起泡。
– 将激活的酵母水倒入装有荞麦面粉混合物的碗中，然后加入糖或蜂蜜，继续搅拌至形成面团。
– 如果面团太干，可以适量加入一些温水，但不要一次性加太多，以免面团过于湿润。
– 将面团放在案板上，开始揉面，直到面团光滑且有弹性。这个过程可能需要10-15分钟。
– 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵约1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。
– 发酵好的面团取出，轻压排气，然后分割成小剂子，每个剂子大约是200克左右。
– 取一个剂子，用擀面杖将其擀成圆形面皮，厚度大约为1-2毫米。
– 在面皮上放上你喜欢的配料，然后将面皮的边缘往上折，捏紧边缘，使馅料包裹在面皮内。
– 将包好的馒头放在蒸笼里，保持一定的间隔，以便蒸汽能够均匀上升。
– 再次发酵约30分钟，直到馒头体积再次膨胀。
– 大火烧开一锅水，将蒸笼放入锅中，盖上锅盖，用中火蒸约15-20分钟。
– 蒸好后，熄火让馒头稍微冷却一下再开盖，以防烫伤。
通过以上步骤，你可以用荞麦面做出香喷喷的馒头。需要注意的是，由于荞麦面本身的特性，它可能不如普通面粉那样容易发酵，因此可能需要更多的时间和耐心来达到理想的状态。你也可以尝试不同的配料和调味料来丰富馒头的味道。