家常馅饼是一种非常受欢迎的中式点心，它的特点是皮薄馅大，口感丰富。要制作出皮薄馅大的馅饼，关键在于面团的制作和馅料的调配。下面是一个简化版的面团做法，以及如何制作美味的馅饼馅料：
面团制作步骤：
材料：
– 中筋面粉：500克
– 温水：约220毫升（根据面粉吸水性调整）
– 盐：1/4茶匙（约2克）
– 干酵母：5克
– 糖：30克（帮助酵母发酵）
步骤：
1. 准备面团：在一个大碗中，将面粉、盐、干酵母和糖混合均匀。
2. 加水和面：慢慢加入温水，边加边用筷子或手搅拌，直到形成粗糙的面团。
3. 揉面：将面团放在案板上，开始揉面。这个过程可能需要10-15分钟，直到面团变得光滑且有弹性。
4. 一次发酵：将揉好的面团放回碗中，覆盖湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，大约需要1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
5. 排气和分割：发酵好的面团取出，轻压气泡，然后分割成等份的小剂子。
6. 二次发酵：将小剂子滚圆后松弛10分钟，再次分割成更小的剂子，每个剂子擀成圆形饼皮。
7. 包馅：取一个剂子，放入适量的馅料，然后将边缘捏紧封口，确保不漏馅。
8. 成型：将包好的馅饼放在烤盘上，进行二次发酵，直到体积再次膨胀。
9. 预热烤箱：将烤箱预热至200°c（约400°f）。
10. 烘烤：将馅饼放入烤箱中烘烤约15-20分钟，或者直到表面金黄酥脆。
馅饼馅料制作步骤：
材料：
– 猪肉末或牛肉末：200克
– 葱姜末：适量
– 酱油：1汤匙
– 料酒：1汤匙
– 五香粉：1/2茶匙
– 盐：适量
– 白胡椒粉：适量
– 水淀粉：适量（用于勾芡）
– 食用油：适量
步骤：
1. 准备馅料：将猪肉末或牛肉末炒熟，加入葱姜末、酱油、料酒、五香粉、盐和白胡椒粉调味，炒匀。
2. 勾芡：加入适量的水淀粉，快速翻炒使馅料粘稠。
3. 出锅前检查：尝一下味道，根据个人口味调整盐和胡椒粉的量。
4. 装盘：将炒好的馅料装入之前准备好的饼皮中，注意不要溢出。
按照以上步骤，你就可以在家制作出皮薄馅大的馅饼了。记得在制作过程中保持耐心，享受烹饪的乐趣。