一、保存方法：
1. 冷藏保存：
将杨梅放入保鲜袋中，排除袋子内的空气并尽量保持密封，然后放入冰箱的冷藏室。在0-4℃的环境下，杨梅可以保存数天至一周的时间。但请注意，冷藏时间不宜过长，否则可能会影响杨梅的口感和新鲜度。
2. 冷冻保存：
将杨梅清洗干净后，晾干水分，然后放入密封的冷冻袋中，放入冰箱冷冻室。冷冻的杨梅可以保存数月之久，但解冻后口感可能会有所变化。
二、制作方法：
1. 杨梅干制作：
将杨梅清洗干净后，去核晾干，然后放置在烘干机或阳光下晒干。晒干后的杨梅干可以保存较长时间，并具有一定的口感。您也可以选择用糖腌制杨梅，制成糖渍杨梅干，增加口感。
2. 杨梅汁制作：
将杨梅清洗干净后放入搅拌机中搅拌成果汁，过滤掉渣滓后，即可得到杨梅汁。为了增加口感，您可以加入适量的糖或蜂蜜。杨梅汁可以冷藏保存数天，也可以进一步加工成果酱或果醋。
3. 杨梅酒制作：
将杨梅与白酒、冰糖按照一定比例放入密封容器中，置于阴凉通风处浸泡。杨梅酒不仅口感独特，还具有保健功效。制作过程中要注意卫生，避免酒液受到污染。
4. 杨梅果酱制作：
将杨梅去核后放入搅拌机中搅拌成果泥，加入适量的糖和柠檬汁，然后熬制成果酱。杨梅果酱可以用来涂抹面包、做糕点等，具有丰富的口感。
5. 腌制杨梅：
除了上述方法外，还可以采用腌制的方式来保存杨梅。将杨梅清洗干净后放入盐水中腌制一段时间，然后晾干水分，放入密封容器中保存。腌制过的杨梅具有独特的口感和风味。
对于吃不完的杨梅，可以采用冷藏、冷冻的方式进行保存，也可以通过制作杨梅干、杨梅汁、杨梅酒、杨梅果酱和腌制杨梅等方法进行加工。这些方法不仅可以帮助您处理多余的杨梅，还能为您的生活增添乐趣和口感。请根据实际需求选择合适的方法来处理吃不完的杨梅。