本期精选：年夜饭餐桌上的经典之作，酱肘子的家常烹饪方法，外酥里嫩，滋味浓郁，预示着新的一年富贵安康
在许多地区的年夜饭盛宴中，肘子菜都是不可或缺的一道主菜，它不仅是餐桌上的重头戏，更承载着吉祥如意的美好寓意。年夜饭上享用肘子，象征着来年身体健康，寓意着家人精力充沛，活力四射。肘子作为吉祥富贵的象征，寄托着人们对新一年财富与幸福的期盼。
今天，我们将为大家介绍一道酱香四溢的肘子制作方法。通过独特的酱制工艺，这道肘子呈现出酥烂脱骨、滋味入味的绝佳口感，色泽红润如枣，香气浓郁扑鼻，不仅不油腻，而且色香味俱佳。这道菜可以提前准备，年夜饭时只需稍作加热，淋上酱汁即可上桌，也可以切片搭配蒜泥食用，或者切片后蒸制，制作成扣肘子或扒肘子。掌握了这个方法，你也能为家人带来美味，下面将详细分享这道菜肴的制作过程：
【酱肘子】所需食材：猪肘子、食用油、食盐适量、大葱1段、生姜1块、花椒20粒左右、八角3个、桂皮1小段、香叶5-6片、干辣椒2个、黄豆酱或干黄酱50克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1汤匙、冰糖10几粒、
制作步骤：
1.猪肘子最好选择猪前肘，因为前肘的骨头相对较细，肉质紧实而软嫩，肥肉较少，瘦肉较多，并且富含筋络，口感富有嚼劲。猪肘子皮下组织含有大量汗腺，这些汗腺会产生腥臭味，因此需要用喷枪或燃气灶烤焦表面，以有效去除腥臭。
2.将烤好的猪肘子放入温水中浸泡10几分钟，使烤焦的猪皮软化。然后用新的钢丝球，将猪肘子表面反复擦拭，直至猪蹄的焦黑表面变得洁白。
3.准备好调料，将葱切段、姜切片，酱料选用黄豆酱或干黄酱，炒汤色用的糖选用冰糖，以制作出红亮诱人的菜肴。
4.焯水是去除肉制品腥臭味的常用方法，猪肘子也不例外。将猪肘子放入锅内，加入去腥三件套：葱段、姜片、料酒，再加入冷水，水量需没过猪肘子。
大火烧开，撇去浮沫，煮4-5分钟，然后将猪肘子捞出。猪肘子焯水时，应冷水下锅，这样能更好地将猪肘子中的血水煮出，使猪肘子无腥味。
5.锅内加入油烧热，下入冰糖，小火不断翻炒至冰糖融化，小火加热至冰糖呈棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多，颜色变浅，转呈金红色，此时糖色才算炒好。下入葱段、姜片、干辣椒、香叶、花椒、八角，翻炒均匀，炒出调料的香味。
6.淋入热水，水量需没过肘子肉，再加入料酒、生抽、老抽、黄豆酱、蚝油、鸡精、盐，盐的量要比平时做菜放的量多一些。
7.将猪肘子放入锅内，大火烧开，盖上锅盖，转小火，煮1小时，到时间后，关火，焖半小时。
8.到时间后，开大火烧开，转小火继续煮1小时，关火，再焖半小时，将肘子和汤汁一起倒入盆内，浸泡一晚入味。
9.酱好的肘子可以装盘，淋上原汁直接上桌，还可以切成片，配上蒜泥，蘸食，或者切成片再蒸一下，做成扣肘子，还可以做成扒肘子。
小贴士：
一：猪肘子的皮下组织含有大量汗腺，这些汗腺会产生腥臭味，因此需要用喷枪或燃气灶烤焦表面，以有效去除腥臭。
二：猪肘子酱之前，要焯水，焯水时要冷水下锅，这样能更好地将猪肘子中的血水煮出，使酱出的猪肘子吃着不腥。
三：酱猪肘子时，要大火烧开，小火慢煮，再焖，这样猪肘子更容易熟，煮好后，要放在汤汁里浸泡，更好地入味。
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