水煮鱼这道菜深受许多人的喜爱，每当食欲来袭，总想找个地方大快朵颐一番。然而，享受过后，随之而来的便是种种担忧：所使用的油是否纯净，鱼的新鲜度如何，是否存在不健康的添加剂？再加上吃麻辣食物常伴随的上火和肠胃不适，更让人疑虑重重。尽管如此，下一次食欲诱惑来临时，我们依然难以抵挡，陷入这种担忧与满足的循环。
今天，我想再次强调一个老生常谈的观点：如果渴望品尝水煮鱼的美味，完全不必过于纠结。不妨自己动手制作，从调味料、食用油到鱼的选择，都能牢牢掌握在自己手中。这样一来，想吃多少都毫无负担，无需背负任何负罪感或担忧。这种随心所欲的享受，制作方法也并不复杂，比起烹饪其他菜肴，并不会耗费更多时间。不信？那就请继续阅读。
首先，我们需要准备以下食材：1、鱼，我选择的是草鱼，因为当时草鱼较为肥美。当然，您也可以根据个人喜好选择其他鱼类，如龙俐鱼。2、冬阴功酱，我在这个版本中加入了冬阴功酱，以增添独特的风味。如果您不喜欢这种酱料，完全可以不加。冬阴功酱在超市中很容易购买到，不加的话，制作出来的就是普通风味的水煮鱼。3、豆芽，将其作为锅底的配料，既解腻又美味。如果您喜欢，还可以准备一些香芹和莴笋。4、鸡蛋一只，需要使用蛋清。5、调味料：食用油、盐、料酒、糖、白胡椒、红油火锅底料、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、干辣椒等，适量即可。此外，还需要少许淀粉。
接下来，我们开始处理食材：将干辣椒煎至微段；
购买鱼时，请确保鱼贩已经将鱼收拾干净，去除鳞片和内脏。回家后，将鱼冲洗干净，斩去头尾（头尾可以用来制作剁椒鱼头或鱼头煲等其他菜肴，避免浪费），然后贴着鱼骨将鱼肉一片片地片下来，注意避开鱼骨附近的小刺，以免割伤手。将大片的鱼肉切成小块。剩下的鱼排（即鱼骨部分）可以直接斩成小块，炸香后也可以食用。
在腌制鱼肉之前，先撒入白胡椒和少许淀粉，然后打入一个鸡蛋，取其蛋清，与鱼肉抓匀，静置一段时间。
在腌制鱼肉的同时，将洗净的豆芽用少量食用油炒香，备用。如果您还准备了香芹和莴笋，同样需要炒香。莴笋需要切成小条，香芹则切段即可。
接下来，进入关键的炒料步骤。首先，将油烧热，放入郫县豆瓣酱和红油火锅底料炒香，炒出红油。
然后，烹入料酒，以去除火锅底料和豆瓣酱发酵时产生的异味。
将调料炒融后，加入水并烧开。多滚一会儿，使调料充分融入水中。
用一只漏勺将汤汁滤一下，这样做的目的是去除底料中的一些碎渣，使食用更加省心。
在滤过的汤汁中加入冬阴功酱，炒化（如果不加这个酱，可以直接跳过这一步）。
等到汤水开始咕嘟咕嘟冒泡后，将腌好的鱼片轻轻抖散，放入锅中。
当鱼肉变白时，将其盛入之前装有豆芽的碗中，同时将红油汤汁也舀入碗中。
这样就形成了豆芽打底，鱼片在上层的造型。然后在鱼片上覆盖一层干辣椒和麻椒。
在炒锅中放油烧热，然后淋到干辣椒和麻椒上，此时会听到滋滋的油爆声，香味也会瞬间释放出来。
稍微将辣椒推散，就可以举筷大快朵颐了！