烤排骨是一道零厨艺也能做出美味佳肴的大菜。其色泽诱人，口感极佳，排骨的滋味完全渗透，即化，即使是牙口不好的老人也能尽享美味。这背后的秘诀在于我独特的烹饪方法：一改过去直接生腌熟烤的方式，而是先将排骨煮熟，再用酱料腌制一夜，让酱料的味道深入。这样烤出的排骨，口感鲜嫩，且附带一锅营养丰富的排骨汤，可用于制作老汤。
所需原料：
猪肋排750克、叉烧酱、辣椒酱、甜辣酱等多种酱料以及料酒、生抽等调料，还有蜂蜜、黑胡椒碎等增味品。
制作步骤：
将猪肋排浸泡半小时后洗净。建议也可以将排骨切成小段，这样每盘可以放置2至3块，搭配水果和蔬菜，作为西餐宴客的主菜。
接着，将排骨放入加了料酒的汤锅中煮熟，撇去浮沫。此时无需加盐，因为后续的酱料咸度已经足够。然后，用小火煮30至40分钟，直至排骨完全熟透，但注意不要让肉过于松散。捞出后晾至不烫手备用，同时保留排骨汤作为高汤。
然后，将各种酱料、料酒、生抽等调料与半汤勺的排骨汤混合，搅打成的酱汁。不要再加盐，以免过咸。接着，将煮好的排骨切开，放入酱汁中腌制一夜。
第二天，将腌制好的排骨放在铺了锡纸的烤架或烤盘上，再刷一遍酱汁。然后将烤箱预热至220度，中层烤20分钟。翻面后再刷酱汁并继续烤20分钟。将排骨肉的那一面朝上，再刷一遍酱汁后，放入烤箱上层，以250度烤5分钟，直至表面微焦即可。注意在烤的过程中要留意观察，避免烤焦。的骨头部分要用锡纸包裹，以防烤焦。
温馨提示：
1. 煮透再腌是排骨即化的关键，同时也能保留营养丰富的排骨汤。
2. 酱料可以根据个人口味调整，比如换成排骨酱、烧烤酱等。辣椒酱也可以选择自己喜欢的口味，喜欢更辣的可以加入新鲜绞碎的朝天椒。
3. 不同烤箱的温度有所不同，要根据自己的烤箱调整温度。经过多次尝试与调整，你一定能找到最适合自己烤箱的温度，烤出美味的排骨。