在宴会的餐桌上，总有一道菜以其独特的清新与爽口，为满桌的丰盛增添一抹别样的色彩。特别是在寒风凛冽的冬季，当大鱼大肉成为餐桌上的常客时，一道别致的凉拌菜更是能够引起人们的极大兴趣。今天，我要与大家分享一道名为“同春”的凉拌佳肴。
这道菜汇聚了天地间六种食材：天降的菠菜，地出的花生，东方的洋葱，南方的紫甘蓝，西方的胡萝卜，以及北方的木耳。这六种食材不仅口感独特，而且寓意着天下皆春、万物复苏的景象，非常适合在春节期间聚会时上桌，讨个吉祥如意的好彩头。
选用的主料是冬季常见的菠菜，搭配洋葱、紫甘蓝、胡萝卜、木耳、花生等六种食材。每一种食材都有其独特的味道和营养价值，当它们在一起时，五彩斑斓的色彩和丰富的味道会让人回味无穷。在年夜饭上，这道“同春”定会成为一道亮眼的风景线。
所需食材包括：洋葱、紫甘蓝、菠菜、油炸花生、胡萝卜、木耳等。还需蒜、小米椒、白芝麻、小葱等调料以及粗辣椒粉、细辣椒粉等调味料。接下来是制作步骤：
1. 准备食材：处理洋葱、菠菜、胡萝卜、木耳及紫甘蓝等，确保它们干净卫生。
2. 特别处理紫甘蓝：由于紫甘蓝含水分较多，需加盐和糖腌制，去除涩味。
3. 焯水：将各种食材分别放入开水中焯水处理。
4. 调制酱汁：将调料和蒜末等放入碗中，淋上热油后加入生抽、陈醋等调味料，搅拌均匀。
5. 搅拌与装盘：将处理好的食材与调制好的酱汁混合搅拌，再撒上油炸花生，即可端上桌享用。
——老井谈食——
在36道年夜饭菜品中，这是第19道“同春”。凉拌菜虽没有复杂的烹饪过程和华丽的造型，却是年夜饭中不可或缺的佳肴。它的开胃爽口和简单易做的特点使得它备受欢迎。
而且，“同春”中的食材并非固定不变，可以根据家中现有的食材随意变换，只要凑够六种食材的吉祥数即可。新春佳节时，将这道“同春”端上桌，愿新年新气象，万物欣欣向荣。
我们的第18道菜品是“吉祥三宝”，感兴趣的朋友可以了解一下。
