潮汕美食瑰宝：汕头蚝烙的酥脆魅力
“蚝烙”是广东潮汕地区的传统民间小吃，名字听起来或许有些陌生，但其实它就是“蚝煎”。地处南海之滨的汕头盛产牡蛎，俗称蚝。在这块土地上，人们创造出了多种蚝的烹饪做法，其中蚝烙最具特色。
去年，我有幸到汕头出差。当地的导游带我体验了一次真正的汕头蚝烙之旅。我们来到一家热闹的店铺，老板热情地招待我们。
在这里，我看到了制作汕头蚝烙的全过程。老板精心准备了盐、味精、番薯粉、鸡蛋，将它们充分拌匀。接着，他将新鲜的蚝融入其中，形成浆糊。他并没有添加过多的水分，可能是蚝本身就会出水吧。这让我感到有些新奇，因为我习惯的是另一种做法，需要加入较多的水分。
然后，老板加入了葱花，用旺火将不粘平底锅烧热至冒烟，接着倒入猪油和调好的蚝浆糊。当听到滋滋声，看到浆糊四周变得金黄时，蚝烙开始展现出它的魅力。香气四溢，令人垂涎。
接下来，老板用一个平盘将蚝烙翻面，再顺势滑入锅内，并加入适量的猪油，继续煎烙。直至蚝烙的上下两面都煎至酥脆，呈现美丽的金。撒上香菜叶，这道美味的蚝烙就端上了我们的餐桌。
金的蚝烙散发着诱人的香气，我迫不及待地品尝了一口。那种鲜美酥香、酥而不硬、脆而不软的感觉令人陶醉。这种美妙的滋味让人回味无穷，一吃就停不下来。
虽然我与洪阳蚝烙有着不同的特点，但两者都带给我同样的感受——那就是美味。每当我想起那次的汕头之行，我就会想起那美味的蚝烙，它已经成为我美好的回忆之一。
